吃霉變的食物是很強的致癌物質

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食物中霉變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，可以在胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

中醫的肥甘厚膩之品，屬於甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即澱粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促髮乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，

在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。醬油中含有乾酪胺等三種物質，當與人的唾液中所含的硝酸相遇後，會反應生成具有突然變異原性的致癌物質。

如日本人患胃癌的比較多，其原因是與日本人在生活中大量食用醬油有關。乾酪胺是醬油原料中的氨基酸發酵而產生的物質，每1毫升醬油中含有乾酪胺1-2毫克。請在日常生活中以適量食用醬油為好。

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