農村這種植物吃法對了能養生，吃錯了卻可能致癌

在農村，每每到了春天的時候，人們就會喜歡去採摘一種「長在樹上的野菜」。這種「野菜」可以製作許多樣式簡單卻味道鮮美的菜肴，且富含營養豐富，可以說是一種醫食同源的天然綠色保健食品。

這種植物就是香椿。很多人對於香椿並不陌生，因為中國人自古以來便有食香椿的習慣，相傳在漢代的時候，用香椿做的食物就遍布大江南北。直到今天，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐還是許多家庭餐桌上的常菜。

香椿的確對身體極有好處，民間就有「常食香椿芽不染病」的說法。清熱解毒、提高人體免疫力，這是大家都知道的。其實，香椿還有滋陰補陽的抗衰老的作用。這主要是因為其含有豐富的維生素C和E，以及性激素物質，因此，它也被人們稱為「助孕素」。

儘管香椿味道好、好處多，但食用方法不對卻會危害健康，甚至致癌。研究結果表明，香椿含有部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質對人體危害極大。那麼如何去除它們，吃到美味而健康的香椿呢？

首先，採摘香椿芽的時候，一定要選擇最嫩的，因為越是嫩的香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少。其次，最好吃新鮮的香椿芽，那種葉子一碰就掉的最好不要買。最後也是最重要的，使用前最好用沸水焯一下，有利於去除大部分有害物質。