比薩怎麼做更好吃？

好吃的比薩由三個部分組成，即餅基、餡料、芝士。

餅基，就是底下那層面，不同的麵餅發酵方法不一樣，這你得自己研究。我目前比較喜歡的是只用麵粉、橄欖油、酵母和鹽，用36 小時低溫發酵製成的薄餅底兒。餅底兒的配方可以去國外網站上找，多試幾次，找出適合自己口味的即可。

至於餡料，並不是越多越好。我見過很多人使勁把餡料往餅上堆，最後烤出一個怪胎。所以在製作過程中，你必須堅持適度的原則，不要畫蛇添足。據說純正的義大利比薩只有幾種固定的配方，比如薩拉米（南歐的一種腌制肉腸）、茄子乳酪，超越這些餡料之外的都被視為歪門邪道。

芝士的精髓在於馬蘇里拉（Mozzarella，原產於義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地區的一種淡味乳酪），這種能拉出絲兒的乳酪基本上是比薩乳酪的基礎。如果是初學者，請購買已經切成絲兒的，現在淘寶之類的網站上有賣，這就省得用專門的工具自己刨絲兒了。如果你是乳酪愛好者，可以在放足量馬蘇里拉的基礎上再放其他乳酪。

烤制的時候，需要用絕對的高溫和相對較短的時間來烤制。正宗的比薩店都有一個巨大的磚爐子，裡面一堆木頭熊熊燃燒，溫度可達到450℃以上。而這對於家庭烘焙來說彷彿天方夜譚，那麼買塊長得跟瓷磚似的烘焙石板便是極好的補償方法：把溫度調到烤箱所能達到的最高值，開火，把餅放進去並觀察，如果餅底略焦，乳酪融化，就可以了。出爐後別馬上吃，忍個兩三分鐘，往上撒點兒黑胡椒，口感更好。