傳統烹飪的藝術油爆河蝦的家常做法

油爆河蝦是上海及江、浙一帶四季名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適於家庭小酌。江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味特美，當地有「麥子黃，蝦兒旺」之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。下面您介紹油爆河蝦的做法。

油爆河蝦的做法

主料：河蝦

輔料：蔥、蔥白、蒜

調料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食鹽

1、大蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片；

傳統烹飪的藝術油爆河蝦的家常做法

2、中火，炒鍋倒底油，爆蔥、蒜，出香味後放大蝦；

3、轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒；最後依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味；

4、待出香味後，撒上蔥花碎即可出鍋。

油爆河蝦飲食宜忌

1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。

而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等症有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

油爆河蝦烹飪小貼士

1.油要比平時炒菜多一點。

2.醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。

3.生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。

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