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50個做菜小竅門,就連退休廚師都說要收藏好!太實用了

生活其實就是吃喝玩樂,而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物,對於中國人來說,更是人生的重要追求之一。


家中的飯菜對於許多人來說,就是最香甜可口的。下面是新老人(xinlaoren)為大家整理的50個做菜小竅門,退休老廚師看了都說要收藏好,因為真的每一條都十分實用,幾乎可以解決做菜中的所有問題哦!


1

羊肉去膻味


將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。


2


燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。


3


熬骨頭湯保鮮少油膩


加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。


4

煮硬肉軟化


和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。


5


煮鹹肉


用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

50個做菜小竅門,就連退休廚師都說要收藏好!太實用了



6


綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。


7


煮蛋


水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。


8


煮海帶


加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。


9


煮火腿


煮之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。


10


煮水餃


在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

50個做菜小竅門,就連退休廚師都說要收藏好!太實用了



11


煮麵條


煮麵條時加一小湯匙食油或鹽,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。


12


熬粥不放鹼


熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。


13


煮新筍熟得快


用開水熟得快,且鬆脆可口。


14


防煮豬肚變硬


煮熟後再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。


15


燉老雞鴨前用醋泡


把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,鍋內加20-30顆黃豆,再用微火同燉,肉就會變得香嫩可口。

50個做菜小竅門,就連退休廚師都說要收藏好!太實用了



16


爆炒雞


在準備出鍋前,或者雞湯溫度降至80~90攝氏度時再加鹽。


17


煮老鴨


在鍋里放幾個田螺容易爛熟。


18


燒豆腐


燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。


19


紅燒肉


加少許雪裡紅,肉味鮮美。


20


油炸食物


鍋里放少許食鹽,油不會外濺。

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21


炸春卷


在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。


22


炸土豆


先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。


23


炸豬排保持形態


炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。


24


炸雞肉


將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。


25


煎雞蛋妙法


在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。

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26


炒雞蛋妙法


加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟可口。


27


炒茄子


在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。


28


炒土豆


加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。


29


炒豆芽


先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。


30


炒菠菜


炒菠菜時不宜加蓋。

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31


炒肉片


肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。


32


炒牛肉絲


切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。


33


炒肉菜


時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。


34


糖醋菜


不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,且放糖,後放鹽,便可做到甜酸適度


35


肉餅和丸子


做肉餅和肉丸子時,按50克肉10克澱粉的比例調製,一公斤肉餡放2小匙鹽。

50個做菜小竅門,就連退休廚師都說要收藏好!太實用了



36


勾芡


做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。


37


饅頭


做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。


38


紅薯


將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈後蒸煮,可防止或減輕腹脹。


39


煮牛奶


牛奶煮熱了,放點鹽,冷卻後味道更好。


40


減少辣味


炒辣椒時加點醋,辣味大減。

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41


錯倒食醋的解決方法


烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。


42


調味急救法


菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入;菜太辣,放一隻雞蛋同炒;菜太辣,放些醋可減低辣味;菜太苦,滴入少許白醋。


43


135編輯器


湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。


44


花生米


花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。


45


菜籽油去異味


菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

50個做菜小竅門,就連退休廚師都說要收藏好!太實用了



46


油變清澈


炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。


47


炒菜順序


炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。


48


加料酒的時機


當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。


49


熬豬油


在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。


50


腌泡菜防白花


泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。


50個做菜小竅門,每一條都實用到爆,除了自己收藏一份,還要送給家人朋友,他們一定也用得上!

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