聽說咱爸喜歡喝好茶，我將帶上安生家的茶求娶你

只有自家種茶炒茶的人，才知道什麼是好茶

作者：安生 拍攝：安生

本文所有照片影像均為原創拍攝，侵權必找事兒

關於故鄉深山裡的茶，這是我寫的第三篇文章了，前兩篇戳這裡可看。

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《要死就死在故鄉》

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《

隱瞞了二十年的真相：我爸竟然叫香香！》

怎樣把真正好的東西最有效地推薦給大家？

越慎重，越深思熟慮，越是遲遲下不了筆。

於是，這麼多天過去，這篇稿子只寫出了三個開頭。

心有所感忽然文藝深沉的……

春山像小狗褪去舊絨毛，長出一塊一塊新綠。

上午晴空朗朗，傍晚時分卻下起了雨。

我坐在山頂一株蘭草旁邊，聞見村子裡傳來炒茶的香氣，只生出了一個念頭，

立地生根。

央視紀錄片風格的……

一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。

奇怪的是，茶葉明明是苦澀的，回甘也是在舌尖一卷之後，炒茶的味道卻是清甜的——

一種自然、植物的香氣，在春雨氤氳里，沁透了這座村莊。

一杯茶，有感風雨而生，經歷火與水，熱氣騰騰端到面前，幾千年的韻味撲面而來，中國人所念所想所好，依然是茶的本源——

自然

。

念頭一轉又騷起來污里污氣的……

不想回去上班，想坐在山坡上等，等所有蘭花都開了。

倘若有一枝感我多情，化作唇紅齒白的小生，身體散發幽蘭香，

我願放羊種茶，買米養他，並夜夜歡愉，生滿山蘭子蘭孫。

可惜的是，溢美之詞好寫，深情厚愛拙言。

最後還是決定收斂起所有情緒，寫一篇無情但直白的文章。

歷史底蘊

信陽與茶的淵源之深厚，以歷史為底蘊。千年前的山水養育，千年間的口口相傳，茶的味道已滲入文化當中。

1987年，在信陽古墓中，考古學家發掘出距今已有2300多年的茶葉。唐代，茶聖陸羽編寫世界第一部茶書《茶經》，把信陽歸淮南茶區。《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中，均把信陽茶列為名茶。

任何時候去搜索信陽毛尖，都能看到北宋吃貨蘇東坡說：

「淮南茶信陽第一。」

地理環境

一方水土不僅養一方人，也養一方茶。

「高霧高山有好茶」， 在中國毛尖系列中，信陽毛尖產地最靠北，處於北緯31.43至32.37的高緯度地區，這個緯度，年平均氣溫低，綠茶更優質。

用一年的積累攢出半個月的冒頭，別說茶了，就是人也會棒棒的啊。

一年一采，只採春茶

，生長周期長，口感就好。又因為是春天採茶，所以從沒人打農藥，更貼近天然。這樣炒制出來的信陽毛尖，多次沖泡仍然帶著春天的味道，叫人慾罷不能。

信陽多山水，山水多則生靈氣，一個四季分明的地方， 會受到多少靈氣滋潤呢？

15攝氏度的年平均氣溫，雨量充足，年降雨量為1134.7mm，相對濕度在75%以上，晝夜溫差大，這樣的氣候條件下，

茶樹芽葉長得緩慢，嫩得長久，肥厚多毫

。

而我的故鄉，群山掩藏深處、一水發源之地的

九里

，生態環境更為典型，這種氣候尤為明顯。

這個小村莊，清晨是看不見對岸的田野的。山水環繞，空氣濕度大，太陽初升之前，整個村莊瀰漫的是純凈的霧氣。

同樣是白茫茫一片，但跟城裡的霾不同，這裡的霧氣中飽含著溪流野泉中的水氣，夾雜著田野上青草的香，寧靜空濛，卻藏著熱鬧鳥鳴。

村莊的下游，所有河流奔赴的地方，是以九里關命名的九里水庫，

這片蓄水量高達一億立方米的廣闊水域，每年又會蒸騰出多少雨水反哺給它的發源地呢？

我在這裡度過了十六年，上學後第一次走遠，看到路上車水馬龍，綠化帶的植物臟髒的，晚上掏掏鼻孔全是灰，大吃一驚打電話回家給爸媽講新鮮。

後來我走遠了，可茶樹還在故鄉美滋滋地站著。

茶就要長在山上的好，海拔500至800米的山坡，土壤深厚疏鬆，腐殖質多，肥力高，風也先來雨也先來，茶樹都收著。

純凈的雨水，純凈的陽光，早晚霧氣清涼，中午太陽爽朗，這種環境對茶樹的生長來說，是得天獨厚的。

明前茶

明前茶由春天剛冒出的嫩芽採制而成。

這時候天氣還冷，生長速度慢，幾乎都是白毫嫩芽頭，細小精巧，跑遍幾座山尖才能采些，

是信陽毛尖中最好的茶。

也最貴。

最簡單的，因為好喝。

在蟄伏了一個冬季以後，茶樹的香氣滋味等物質積累地最為豐富。剛剛開春，氣溫還未升高，茶樹們仍然積累多過消耗，這時候的芽頭炒的茶，純天然，口感、香氣和營養物質都是一年最佳。

清明我回去的這天，傍晚下了雨，爸爸正炒著茶，一群不知道怎麼會跑到這深山裡的驢客聞著味兒就過來了，說是天津的，一個個聳著鼻子嗅啊嗅，嘴裡說著香啊，真香。

明前茶珍貴，像我這種小氣包，只肯抓了一撮爸爸剛炒出來的毛尖放在大杯子里，開水沖燙了一下，還沒再加水呢，杯子已經被他們拿去，就著杯口的熱氣余香挨個聞了一遍。

拿回來注滿水，分別倒進小杯子里端給他們，

沒有茶葉僅有餘香的茶水，這些人坐在門口喝了兩個小時。

走的時候就有人要買，爸爸只留了聯繫方式，這批明前毛尖不多，

已經被摶物館預定了。

其次，成本最高。

明前茶芽頭小，

摘一斤要上萬個芽

，對眼神和手速要求很高，極其費神，一天也摘不出幾兩。

而明前茶適合採摘的時間

只有清明前那幾天

，過了時間芽就長大了，並且毛尖

必須是當天採的茶青當天炒

，往往需要熬到深夜才能炒得那二兩新茶，人力成本太高，量少而珍貴。

再者，歷史淵源。

其實在古代，明前茶只屬於皇室，它要趕在清明節前送到帝都，供天子祭祀，然後分享於皇室和近臣。

那時候明前茶的產量更低，從皇宮到士大夫都以最先喝到春茶為傲，自然催生了高價的明前茶。

更何況，茶本身就有一種文化意義上的雅緻。

魏晉時期玄學興起，茶被賦予了

「性儉」

的意味，這裡的「儉」不僅僅是節儉，更重要的是約束、限制自身的意思。

飲茶追求一種平常心態，一種真誠面對自我的心境，在文人雅客的熱愛和吟誦下，質量有保證的好茶葉價格始終居高不下。

採茶

信陽毛尖品質要好，就要嚴格做到

及時、分批、按尺度採摘。

在新芽長大之前，及時摘取，只採芽頭和一芽一葉，

采半天就送回來攤開散去青氣，分批炒制，小份小份，細緻複雜。

老葉、包葉片不採，

會影響茶的口感和色澤。

陰雨天不採。

陰雨天採的茶香度和口感都不足，如果大家買到信陽毛尖比較黑，或沖泡後有烏紅色茶，那就是陰雨天時採摘的。

采後避光、即刻加工。

採摘後的茶青不能在暴晒在陽光下，否則會發蔫。並且要攤開放置，不能堆作一團，否則會捂紅，影響口感和滋味。

採茶葉不是用手指掐，而是要掰，保證茶葉斷裂面的均勻。

歌里唱的「玉手纖纖採茶忙」是藝術，實際上，茶的汁液里一些物質會氧化變黑，在指紋中輕易洗不掉。

炒茶

即便是機器泛濫的時代，古老的手工技藝在今天依然有著無可替代的價值。

融合著土地與手掌溫度的手工茶，是中國人守護心靈的一種方式。

醒鍋

我爸炒了四十多年茶了。每年清明前幾天，他會用新生的苧麻葉洗鍋，用春天的青氣喚醒它。

生鍋殺青

鍋呈斜面築進牆裡，媽媽用干木柴燒火，爸爸用細竹枝紮成的茶把炒生鍋殺青。

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生鍋殺青

茶把先反覆翻挑茶芽，待它綿軟後，用茶把尖轉圈輕揉裹條，動作輕重快慢不等，直到茶條緊直而不粘連。

熟鍋甩條

接下來熟鍋甩條。離鍋心10 厘米高左右，將茶葉抓在手心，手腕使勁，虎口甩出，拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心。反覆甩制，形成緊細、圓直、光潤的茶條外形。

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熟鍋甩條

初烘

將甩條後的茶葉均勻輕柔灑落炕籃上，薄薄一層，下方用無煙炭火烘烤，鋪上薄薄一層火灰控制溫度。

復炕

初烘後的茶葉，放在大簸箕內大概4小時攤涼，然後用初烘的方法復炕一次。

擇挑

復炕再次攤涼之後，用竹片削成的小鑷子細心地挑揀，將炒茶過程中可能出現的細竹枝或黃色的包葉片挑出來。

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香香和二傻在進行最後的挑揀

從鮮葉到干茶，全靠一雙樸實的手，這是古老的炒茶傳統。也許隨著機器的盛行，

茶葉終將都走向生產線，這門手藝也會隨之消失。

只是有一部分人，脾氣執拗，心又仁厚，

堅持用春天的新葉洗鍋，每一個過程都用竹子的器具接觸茶，

遵古法，不願損它絲毫原香。

沖泡

在故鄉，見客上茶是習俗。如果有遠客來山裡卻沒人倒茶，那他實在不受主人待見。

喝信陽毛尖，講究

「

頭道水，二道茶

」

，第一道淺水注入後，要接著把水倒掉，此又名洗茶。

第二道再注入的水，才是用來喝的。此時

茶倒七分滿為敬，茶七酒八，不宜過滿，茶滿則送客。

沏信陽毛尖時不用壺和蓋碗，一般使用玻璃杯沖泡，這樣才能看清茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展、沉靜之美。

優質明前茶湯色嫩綠、黃綠或明亮偶有白毫，是為正常，熱氣裊裊，清香撲鼻。劣質茶則湯色深綠或發黃、混濁黯淡，不耐沖泡，沒有茶香。

注意事項

沏茶用簡單大方的玻璃杯為佳。

保溫杯容易把茶葉捂熟，塑料杯在高溫下散發塑料味影響口感，小口杯捂、蓋都會使湯、葉變黃，濾網杯影響茶葉的自由舒展。

胃不好的人忌喝濃茶。

因為茶水太濃會浸出過多的咖啡因和鞣酸，對腸胃有刺激性。

小孩子和老人不要喝濃茶。

除了腸胃的原因，還會讓他們難以入眠。

爸媽喝了大半輩子茶，口味重，茶葉放得特別濃，有次睡前口渴，我就著爸爸的杯子喝了一口，精神抖擻，輾轉半夜睡不著。

效用

唐代茶僧皎然沉迷茶事，作詩云：

一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

茶帶給人的，絕不僅僅是心靈上的平靜和美學上的享受，還有珍貴的實際效用——

消炎、抗菌、減肥、抑癌。

朋友跟我說，他爸爸又抽煙又喝酒，身體卻一直不錯，想來就是每天都喝茶的緣故吧。已有實驗證明，茶有軟化血管的作用，常喝茶的確能降低血管中的血清膽固醇和纖維蛋白質，從而降低血脂。

如今喝飲料的人多了，喝茶的人少了，但真正能讓人靜下心來的，還是茶葉。

一斤茶葉的量其實很大，

一個人一年的茶葉消耗量也就一斤左右

，比起喝星巴克，漫咖啡，回味春天的味道實在是很好的享受啊。

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此前通過預售渠道預定的，已於今天下午三點前通過順豐快遞發貨。

然後帶著這次炒的所有明前茶回到公司，之後的訂單將從摶物館發貨，提前跟大家說一聲哦。

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