土豆，到底該帶皮吃or不帶皮吃？

文/李園園營養師

有人說 「土豆皮到底能不能吃？有的電視節目說土豆皮營養豐富，有的卻說土豆皮有毒不能吃，真暈。」這也代表了很多人的疑問。

帶皮是從營養角度,皮上有纖維素和鉀等;去皮是從安全形度，皮上有龍葵素毒素.

首先，發芽變綠的土豆堅決不能吃皮，因為皮上的龍葵素毒素含量是最高的。肉也最好不要吃，如果非要吃肉的話一定要視情況而定。如果土豆發綠或者發芽不是很多，可以將發芽部位深挖掉，直到能看到新鮮質地為準，然後放在加點醋的清水中多浸泡一段時間可以促使龍葵素溶解出來（至少半個小時，清水浸泡效果不如酸性環境好），吃的時候放點醋然後充分加熱，做成一道美味的醋溜土豆，這樣還能將大部分龍葵素去掉。不過，如果一個土豆多處發芽，那麼最好丟棄不吃了。

其次，對於沒有發芽的正常土豆，因為龍葵素主要分布在皮層，從安全的角度，薄薄的去掉一層皮，按照我們一般的日常吃的量，正常的土豆去皮大可放心吃。不過非要帶皮吃的話，大概每天吃正常的帶皮土豆不超過150克，仍不至於引起中毒。而帶皮吃太多可能會有一定的風險。

我覺得，即便從營養的角度土豆皮是有一定營養的，不過那種老土豆帶皮吃口感確實不太好，尤其是炒土豆絲，沒必要非得去吃，況且這些營養成分也不是土豆皮特有的，多吃幾口青菜這些纖維素和鉀就找補上了 。我的做法是去皮，不過去皮的時候不要把皮削得太狠了是真的，薄薄的去一層就可以。當然，如果是那種鮮土豆，皮特別薄而且不容易去皮，倒是不妨帶皮吃也不用太糾結的，前文已經說了吃二、三兩安全上也沒事兒。

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