雞蛋面里真的有雞蛋嗎？真相是…

老婆餅裡面沒有老婆，那雞蛋面裡面真的有雞蛋嗎？

答案是：真的可能也沒有。

當然我們這裡說的雞蛋面主要是市面上成包出售的，那種家裡自己有壓面機子，開動勞動人民的智慧壓的雞蛋面的不算在內……

起因是這樣，我們報社一位記者最愛吃他奶奶煮的雞蛋面，但有一點很不滿：因為奶奶很節約，認為雞蛋面裡面已經包含雞蛋了，所以光煮麵，從不給他加雞蛋。他很鬱悶，認為雞蛋面不能取代雞蛋…

我們走了報社周邊多個超市，發現：價位從8元至10多元不等的雞蛋面裡面（比一般普通面都要稍高一點價格），配量表中不約而同的並沒有鮮雞蛋三個字，取而代之的是一種叫做 「蛋黃粉」或者「雞蛋粉」的東西，而至於雞蛋或蛋黃粉的具體含量，各品牌雞蛋面均沒有標明。

這個「雞蛋粉」是什麼東西？是雞蛋嗎？還是人造的呢？跟雞蛋一樣嗎？

老婆餅里沒老婆，雞蛋面里真的沒雞蛋

蛋黃粉不是雞蛋

專家表示，蛋黃粉的營養不如鮮雞蛋。

我們觀察了1小時，在超市貨架前，購買雞蛋面的多數是中老年人，叔叔阿姨在購買雞蛋面時並不會仔細看配料表，而是只注意到包裝袋上「雞蛋面」三個字就買了，內心叔叔阿姨和我們一樣是認為「雞蛋面等於 雞蛋+麵粉」做成的。如下圖：

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經過查詢，我們發現，雖然說蛋黃粉確實是用雞蛋經過分離、乾燥、噴霧等多種工序做成的，但它的營養肯定是跟我們所想的「一個鮮雞蛋敲下去，拌麵粉做成雞蛋面」的情況是不同的。

福建農林大學食品科學院陳興煌副教授也表示，（雞蛋面）的營養價值絕對是不如鮮雞蛋的來得好。

蛋黃粉到底是個什麼東西呢？

據我們查證，蛋黃粉是一種經過人工加工的，具有較好的乳化性的原料，是餅乾、蛋黃派、速食麵、冰淇淋、膨化食品等產品的理想原料。

雖然說，用蛋黃粉作為麵食中雞蛋的替代物是安全的做法，但是這個雞蛋面的叫法，難免給我們普通中老年人消費者以誤導，雖然沒有大害，但是的確是打了個擦邊球。

為什麼會用雞蛋粉替代雞蛋？

《東南快報》曾經採訪過一位業內人士，他透露：企業使用蛋黃粉製作雞蛋面還有出於降低成本的考慮。國家目前尚沒有關於雞蛋面的統一標準，加不加雞蛋或加多少，全由企業說了算。在另一個層面上，也可以說雞蛋面其實只是個概念。

所以，煮雞蛋面的話，還是要加個煮雞蛋，一天一個蛋，健康永開懷~

營養麵條，多是打的營養擦邊球

買雞蛋面也應該加雞蛋！

蔬菜挂面：

僅保留了蔬菜味道

不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，都需經過打汁、和 面 、 干 燥 等 制 作 掛 面 的 過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質。

一些營養強化挂面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅 等 ， 如 果 標 明 了 具 體 添 加量，可根據自身情況購買。但是建議一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。

綠豆挂面：

不選帶「精」字的

如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

粗糧挂面：

沒有粗糧那麼營養

目前粗糧面主要有玉米面、蕎麥麵、綠豆面等，有些品牌的配料標註為玉米精粉、綠豆精粉，而有些品牌標註的是蕎麥粉、綠豆粉。雖然是一字之差，但營養價值卻大不同。如果是玉米精粉、綠豆精粉，則流失了粗糧的營養價值。

愛吃面的朋友還要注意了

1.不要購買顏色雪白的麵條。

一些人愛吃筋道的面，而現在有的麵條筋道過了頭，半天都煮不爛，原因就在於被摻入各種添加劑。

適量的添加劑可以改善麵條品質，但過量的添加劑很可能危害人體健康。天然麵粉的顏色發黃髮暗，應避免購買顏色雪白的麵條。反正買正規廠家生產的，比較丑一點的可能還安全些~

2.蔬菜面顏色鮮艷未必安全。

菠菜面、胡蘿蔔面顏色鮮艷，但葉綠素、胡蘿蔔素等都容 易 見 光 分 解 。 長 時 間 儲 藏後，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低。

所以，久放的蔬菜挂面不值得買。和包裝出售的挂面不同的是，現場用蔬菜汁製作的麵條，倒是值得一吃。

3.高血糖人群吃麵條要適量。

對於高血糖人群來說，麵條消化太快，澱粉變成葡萄糖，短時間擠進血液，可能產生比較大的血糖峰值，對糖尿病患者是相當不利的。

所以，為了控制血糖，高血糖人群食用麵條應適量，或者選擇筋力比較強、消化比較慢的麵條，比如較有韌性的義大利面，包括用硬粒小麥做成的通心粉。

雞蛋有著豐富的營養，是我們中老年人最愛的食物，所以，提醒愛吃雞蛋面的叔叔阿姨們，記得給自己也加一個雞蛋~轉給身邊愛吃雞蛋面，卻不知道雞蛋面里不含雞蛋的朋友看看吧！

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