你知道嗎？99.99％的黃酒都是勾兌的，而這是那例外的0.01％

國家黃酒標準（GB/T17946-2008）第 3.3項關於酒齡的規定：發酵後的原酒、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳年的酒齡。銷售包裝註明的酒齡，以勾兌酒的加權平均酒齡計算。由此可見，在我們生活中是很難喝到原酒的。

世間上的好酒並不多，特別是老酒。老酒不那麼烈，喝起來溫潤，不燥，一開瓶，酒香就漫出來了。大概，沒有什麼可以取代，只有時間能帶來的美意。

喝酒是個極浪漫的事，喝對的酒還是個對身體極好的事。例如，喝黃酒還可以改善體質，整個人都會暖和和的，睡得很安穩。

不過，你知道么？現在市面上的黃酒99.99%都是勾兌的。依據國家黃酒標準（GB/T 17946-2008）第3.3項有關酒齡的解釋：「一種，指的是發酵的原酒、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。另一種，指的是銷售包裝標註的酒齡，以勾兌酒的加權平均酒齡計算。」

現在大家喝的紹興黃酒大多是第二種勾兌過的機械酒，便宜，但是口感單一，酒格相對較差。而好黃酒，都是遵從古法，手工釀造的。

手工釀酒是紹興黃酒的傳統釀造方法，已經被列入中國非物質文化遺產。紹興當地獲得原廠地地域保護的有15家，但是堅持只做手工釀酒的不到 3 家，高師傅的酒廠建廠於1744年，是為數不多堅持這種笨辦法的酒廠之一，遵循古法十二道工序純手工冬釀庫藏十年原酒，不勾兌。

相對於機械酒的一年四釀，傳承自古法的手工釀酒的效率是非常差的，一年只能釀一次。高師傅的酒廠，每年夏伏時，造酒藥30天，桂花開時制麥曲30天，入冬後製作酒母需20天，再接著是浸米的20天。到了冬至時，落缸開釀大酒，發酵、開耙大致還需90到100天。

所謂效率「差」，是由於對品質的堅持。由於一年只釀一次酒，在選擇原料時，就顯的異常苛刻了。

2003年，因為原料品質不過關，高師傅的酒廠竟堅持滴酒不釀。

因為他們的標準是，釀酒用水不能用自來水，必須是鑒湖水，米只用當年的精白大米，麥曲所需黃皮小麥也是千挑萬選；再加上百年釀酒世家的秘制酒麴，才能釀出合格的新酒。

黃酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，口味比較粗糙、香氣不足，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。

一年新酒，三年可飲，八年重生，十年珍藏，二十年瑰寶。當一壇黃酒在專業酒庫里沉澱十年後，香味馥郁，口味甘順，柔和。

隔著封口的荷葉，就能聞到絲絲酒香，封壇的泥頭打開，香氣更是撲面而來。我們吊了一碗，酒色透明油亮，一口下肚，香氣馥郁。幾個人酒鬼下班把這一壺酒搶了個精光。第二天起來，竟然神清氣爽，一點沒有喝多了的頭昏腦脹。簡直顛覆了我們對黃酒的認知。

我們被老闆罰打掃衛生一個禮拜，原因是我們忘記給他留點了。

當得知高師傅的酒廠還有一批06年冬釀的庫藏原酒，我們厚顏無恥的問高師傅訂了一批，並把他們命名為「本酒」，取本真之意。一壺黃酒，一盤小菜，叫上三五好友，共飲此酒，當是一大樂事。

這款酒的酒壺還很美，酒喝完後，可以用來插花，是下面這個效果。

如果你是寒性體質，不妨每天飲點黃酒，會暖起來呢。黃酒含有豐富的營養價值，有液體蛋糕之稱。它可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子……

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（記得黃酒要溫著喝，才美）

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