藍莓（Blueberry），意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至 240cm 高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達400餘種，原產和主產於美國又被稱為美國藍莓。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

營養成分

藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。據對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，維生素A高達81～100國際單位、維生素E2.7～9.5μg、SOD5.39國際單位，維生素都高於其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。

營養價值

1.保護眼睛、增強視力

藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力」。同時更有加速視紫質樸再生的能力，而視紫質樸正是良好視力不可或缺的東西。

2.增強自身免疫力

藍莓漿果可以增強對人體對傳染病的抵抗力。藍莓漿果也是一種高纖維食品，根據USDA的數據，145g藍莓果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍莓含有相當多的鉀，鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個卡洛里。藍莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌症、先天性免疫系統疾病、心血管病有著密切關係。

3.抗氧化功能、減緩衰老

天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。USDA的研究顯示，在人們經常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍莓抗氧化能力最強。這意味著食用藍莓可以有更多的針對衰老、癌症和心臟疾病的抗氧化能力。

4.增強記憶力

藍莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進腦力和減少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科學的飲食需要花青素，這有助於延緩衰老，如果選擇花青素，藍莓是重藍莓是重要的選擇。它具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用。

5.抗癌功能

藍莓中含有的營養物質對中早期癌症都具有抑制作用。藍莓果實中的花青素，是非常強的抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症，減低患癌的可能。

禁忌

雖說藍莓的好處多不勝數，可在食用過程中也需要多加註意。對於本身已經患有心臟病，以及正處於腹瀉狀態的人群，都要避免食用藍莓，以免加重原來的病症，而不利於身體健康。

藍莓果醬

材料

藍莓500克，糖80克，檸檬汁適量

做法

1. 藍莓浸泡洗凈控干

2. 放入榨汁機中打碎即可

3. 鍋洗凈無油，倒入藍莓大火燒開加入80克糖，適量檸檬汁。

4. 小火煮10分鐘左右收汁至粘稠即可關火，放入用熱水燙過的罐頭瓶中，冷卻後放入冰箱，可以儲存1個月左右。

藍莓酸奶

材料

純牛奶4袋，酸奶發酵菌1袋，藍莓100克，冰糖（酸奶內）50克，冰糖（藍莓果醬內）40克

做法

1. 玻璃瓶用開水燙過消毒，控干水分，準備食材。

2. 牛奶、冰糖、菌粉放入玻璃瓶，靜置到冰糖融化，用筷子攪拌均勻。

3. 放入麵包機，蓋好蓋子。

4. 用發酵功能，6小時（晚上做比較好），做好的酸奶，比較粘稠。

5. 藍莓和冰糖放入炒鍋，用小火加熱。

6. 待冰糖溶化，藍莓液粘稠呈果醬狀，熄火，晾涼備用。

7. 小酸奶瓶開水消毒，晾乾。

8. 酸奶裝入小瓶，7分滿，上面鋪上藍莓果醬，蓋上蓋子保存，3天內食用完。

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