毛峰茶的介紹

毛峰，指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;大葉種制的，，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。

*中文名稱

*毛峰茶

*又 稱

*毛尖

*定 義

是細嫩烘青的統稱

外 觀

條索細緊，露茸毫的嫩烘青

品質特點

審評毛峰茶，在外形上應注重干茶色澤與嫩度。色澤嫩綠的為上品;茶綠的為中檔;暗綠的為下檔。條索緊結的，色澤深暗的多。毛峰在商品茶中色澤綠的價值大於色澤深暗的，故在審評時要重視色澤的綠翠程度。嫩度應是一芽一、二葉占多數，如果是一芽三葉佔主體，應作大宗烘青對待。對香味的審評應注重香氣的清香與滋味的醇爽程度。

特性

外形碩壯成條，銀毫遍布全身，色澤黃綠隱翠;葉底嫩綠呈黃，香氣清高幽遠，滋味甘醇鮮爽。

產地

產於雲南、峨眉、遵義、浙江蘭溪等地，但正宗原產地為安徽黃山。

"黃山毛峰"屬於炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

"蘭溪毛峰"茶香氣鮮靈，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，為綠茶中之佳品，載入《中國名茶》，馳譽中外，成了中國名茶新秀。"蘭溪毛峰"，其品質特徵是:外形肥壯扁形成條，銀毫遍布全葉，色澤黃綠透翠，葉底綠中呈黃，沏泡後即還其茶芽之原形，湯色碧綠如茵，清沏甘爽明亮，旗槍交錯杯中，香氣芬芳撲鼻，清高幽遠鮮爽，品茗滋味醇和，飲後有回甜，香流齒頰間，清妙不可言。

成分

有茶素、茶單寧、蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質、咖啡鹼、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。

功能

茶葉含有咖啡鹼，能刺激中樞神經，使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。同時，可促進新陳代謝和血液循環，刺激腎臟，增強心腎功能。茶葉含有較多的茶單寧，糖類，果膠和氨基酸等成分，可排泄體內的大量餘熱，保持人體的正常體溫，並借回味甘美香甜，發揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。茶葉中的煙酸，可以起保護人體皮膚的作用，葉酸可促進血細胞生長。

茶葉中含有維生素、蛋白質、芳香族和多酚類化合物，除能散發出芳香，以助人愉快外，還能溶解脂肪，除去油膩，清養腸胃，促進消化液的分泌，增進食慾，以助消化。特別是對於肉食乳類為主食的少數民族地區，茶葉更是人們生活中不可缺少的必需品。

美容護膚:茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

製作技術

1、鮮葉採摘攤放:清明前後，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經6-12小時攤青，至葉面失去光澤，聞有芳香。

2、殺青搓揉:在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500-750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當水氣蒸騰時，一人從旁扇風，驅散水氣，防止悶黃。殺青近適度時，兩手相對，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條後出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼後輕揉。

3、初烘:在烘籠或烘乾機中進行，溫度90--110○C ，每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時時即可下烘，並及時攤涼回潮。

4、提毫:初烘葉攤涼半小時後，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫。溫度先高後低(90--60○C)，手勢先輕再重後輕，炒到茶葉基本定型,有小茸球出現，有明顯觸手感，約八成干時起鍋攤涼。

5、復烘(足干 ):2至3籠初烘葉並一籠，溫度先高後低(80-60○C)，烘至折梗即斷、手捻茶葉能成粉末為適度。茶葉足干後，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。