現在有麥當勞，呢古代的快餐吃什麼呢？

古代中國的快餐，可以理解為兩個層面的意思。一是頃刻間馬上就可以吃上的食物菜肴，如隋朝煬帝時尚食直長謝諷《食經》的「急成小」，它是專為滿足一時口腹之慾的少數人而作的，以體現烹調技術為目的。

至少需要具備這樣三個基本條件：

一是專以快捷為主的「快餐」在飲食行業中獨立出來，廚師的刀工尤需出色；

二是各種方便食品花樣繁多，製作技術精湛；

三是烹飪炊具、燃料日趨先進。

只要翻開洪邁的《夷堅志》，隨處都可見到形形色色的市民，在商品大潮湧來的時候，紛紛選擇飲食服務的職業為賺錢的捷徑，如有賣餅餌蓼的，賣蒸芋的，賣粥的，賣胡餅的，賣豬羊血羹的，還有賣專育鰍鱔於瓮器中，旋殺旋烹的魚飯快餐的……

據筆者統計這類可「及時」就餐的食物，其中有羹，如三軟羹、群鮮羹等；有粉，如梅血細粉、雜合粉等；有魚，如鮮魚膾、燥子沙魚絲兒；有雞，如脯小雞、五味炙小雞；有鵪，如筍焙鵪子、蜜炙鵪子；有野味，如清供野味、辣熬野味；有蟹，如橙釀蟹、酒潑蟹……這些均可隨時索喚，廚師應手供造品嘗，不致缺少的菜肴，就達二百四十餘種，如包括那些托盤擔架到食店叫賣的

麵條之所以這樣多，就是因為它薄，易熟，再加以預先做好的各樣「澆頭」，當然是較為理想的「快餐」了。而且，這類「快餐」，準備起來也十分迅速，其氣氛也是極快的：如各桌顧客所要不同飯菜，或熱，或冷，或溫，或絕冷，精澆粗澆，告訴跑堂者，跑堂者盡隨客便，捷走至廚灶前，從頭唱念，報與當案師傅。片刻，飯菜做好，又由跑堂者托盤端出，從頭散下，無不合諸位顧客的口味。

類似這樣的「快刀」，在古代中國雖不多見，但「快刀」的精髓卻由來已久。如漢代桓彬《七設》寫道：「三牲之供，鯉魴之膾，飛刀徽整，疊似蚋羽。」唐代專論刀工的《砍膾書》，其中就有「小晃白」、「大晃白」、「舞梨花」、「柳葉縷」、「對翻蛺蝶」、「千丈線」等名，大都是用來形容快刀運勢與所切肉菜細薄的情景。

「快餐」形成的另一基本條件是製作「快餐」的先進器具不斷湧現，像煎盤、、烤爐、制油酥點心的模型，可壓細條有漏孔的「木床」……尤其是宋代，已出現了岳珂《桯史》所記的「燎爐」：在小火爐外鑲木架，可自由移動，不用人力吹火，爐門拔風，燃燒充分，火力很旺，清潔無煙，安全防火，且節約時間、人力和燃料，長久耐燃，又易於控制火候，它是古代烹飪炊具的一大改進。

河南偃師縣出土宋代婦女切膾畫像磚上，就有這樣一架「燎爐」，足見其普及範圍之廣。推究燎爐風行的根源，也是由於宋代普遍採用了耐燃煤炭的緣故。庄季裕《雞肋編》說東京數百萬人家，都是依靠煤炭沒有一家燒柴的。又據《宋會要》等記載，煤在全國範圍內已經被普遍使用。這無疑為「快餐」的出現提供了堅實的物質基礎，否則古代中國飲食行業中普遍的、大眾化的「快餐」可能還要推遲若乾時間才會出現。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！