土著做菜：春筍甲魚湯

今天帶兒子去雲峰街「牛肉湯」館吃飯，坐地鐵從大東跑到鐵西，吃貨的人生就是這麼執著，回來在地鐵站旁看見一家生鮮店，轉了一圈看見甲魚不錯，就買了一隻，3斤多重，想想給老婆補補。

我們北方對甲魚的做法比較簡單，就是清水放點枸杞和大棗等一燉，不像南方吃的那麼精緻，而且北方都不太會處理甲魚，我今天賣弄一下，做個南方的做法「春筍甲魚湯」。

把甲魚仰面放在菜板上，甲魚會把脖子伸很長，支撐身體想翻過來，用刀快速壓住甲魚脖子，輕輕一抹就把頭切了下來，這時如果不忌口的可以準備二兩白酒放碗里，拎起甲魚的身子倒立幾分鐘，同時用筷子輕輕攪動白酒，由於甲魚血腥氣較重，不要的也可以扔掉。

在殺甲魚的同時，可以先用大勺燒一些熱水，80多度就可，待甲魚放完血將甲魚放入熱水中燙兩三分鐘，這時用刮鱗刀在甲魚身上刮一刮，甲魚身上有一層像塑料膜一樣的「砂皮」，這層皮不論怎麼燉都不會爛，很影響口感，待剝凈砂皮，用清水將甲魚全身沖洗乾淨後平放在菜板上用小刀或剪刀沿背甲和裙邊連接處慢慢切開，將背甲翻開，將裡面的內臟整體摘除，注意不要弄破苦膽，可將「甲魚蛋」留下，然後放入盆中，清水浸泡幾分鐘，把血水洗凈。

這一堆像塑料紙的東西就是「砂皮」

在浸泡甲魚的時候我們來處理一下竹筍，竹筍剝皮洗凈，切「山」字型塊，放入鍋底一層，然後把甲魚平放在上面，甲魚體內放20粒左右枸杞，生薑切片放四五片，大棗放六七個，然後把背甲蓋上，再把剩下的竹筍都放上，這時如果有小蔥整根放上兩根（不要切碎，開鍋就挑出扔掉），如果有干香菇也可洗凈放六七個，再倒一兩料酒或高度白酒（我用的是自己泡的藥酒），鍋內加水漫過食材即可，選擇「煲湯」。

待電壓力鍋下汽後，把「甲魚蛋」放入，加適當的精鹽，再次按煲湯，剛上汽就斷電，大約再過十分鐘就可以吃了。

這杯就是血酒，加入高度酒後就沒有腥氣了，但敏感的人還是不要喝了，味道有點怪

甲魚自身沒有什麼香味，反倒有很重的腥氣，只要把血洗凈，小蔥和料酒基本可以壓制住腥味，配合大棗和枸杞等加上自身龜板，湯中會有淡淡的中藥的味道，這道菜適合春天溫補。

最後用骨頭做了一個脫了衣服的忍者神龜。

脫衣服的忍者「小犬蠢一狼」

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