美味 安康 養分 吃不胖的兔肉菜譜！

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，滋味鮮美，養分豐厚，與其它肉類相比擬，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因而，兔肉極遭到大家的歡送。明天吃貨安康美食菜譜大全小編爲您帶來13種兔肉的經典做法，快試試吧！

私房仔兔

私房仔兔是一道創新的川菜，雖然說是私房仔兔但是口味的確一級棒，滋味鮮香，兔肉細嫩，值得引薦。

原資料

主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。

調料：鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各過量。

製造步驟

1、兔肉切成小氣丁後，下到已燒至六、七成熱的油鍋里，炸透當前便撈出來待用。

2、炒鍋留少許的油燒熱，先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放出來一同翻炒，邊炒邊調入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時，調入味精和雞粉，炒勻即可裝缽上桌。

老媽兔丁

此菜在傳統菜麻辣兔丁的根底上做出改進，將油炸改爲水煮成菜，使本來色澤昏暗的兔丁變得鮮爽誘人，肉質在前期更容易入味。此菜可以涼熱兩吃，熱天可以冰鎮後上桌，冷天可以點爐上菜。廚師只需提早將兔肉處置好，前期只需涼拌或放入煲仔中上桌即可。

原資料

主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。

調料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克），鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，複製醬油、生抽、老乾媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。

製造步驟

1.將帶皮的兔肉漂凈血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮涼，切成1厘米見方的丁；將老乾媽豆豉剁細；

2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻，間接上桌或放入明爐中上桌即可。

關鍵

1.兔肉一定要經過後期排酸，使肉質的口感更滑爽；

2.在煮制兔肉時一定要留意祛腥，否則影響風味。3.預製好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保管。

酥脆飄香兔

原料：

兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，麵包糠過量。

調料：

白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油各過量。

做法：

1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水澱粉拌勻後，入沸水鍋汆一水，再撈出來控凈水，裹上一層麵包糠。

2、鍋入油燒至六成熱時，把兔肉丁倒出來，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用。

3、凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一同翻炒，其間調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻後便可出鍋裝盤。

一處串香兔

此菜將兔肉串成串，賣相十分創新，使食客有新的視覺衝擊感。

原資料

主料：家兔肉500克。

調料：A料（食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老薑20克, 黃酒50克）,B料（美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（約耗30克），小紅尖椒20克。

製造步驟

1.將野生兔肉用清水沖洗半小時，切成2厘米見方的小塊,用干手布擦乾水分,歸入盆中,加A料腌制4小時；

2.把腌制好的兔肉洗凈，用干手布擦乾水分，用竹籤穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出；

3.另起凈鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串疾速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。

青椒大盤兔

此菜從「鮮鍋兔」改進而來，去掉原做法所用的郫縣豆瓣、紅油、紅辣椒等，搭配少量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，並參加啤酒煨至入味，成菜賣相清新，幽香麻辣。

原資料

主料：鮮兔肉200克

調輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

調料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克

製造步驟

批量預製：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，參加過量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然後拌入少許生粉上漿，入三成熱世故散。兔丁加啤酒煨至入味。

走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，參加泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒平均，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

特點：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。

製造關鍵：

1、一定要加少許啤酒將青椒的滋味煨入兔丁中，否則味道不夠濃重。

2、此菜不可勾芡，否則會遮蓋鮮椒的幽香。

香辣兔腿

暖一壺酒，炸只腿，一口小酒一口肉，對酒當歌，人生幾何。大口大口吃肉才是最過癮的。這道香辣兔腿選取整隻兔腿停止烹制，極大地保存了肉質的鮮甜軟滑，肉汁殘缺封存。

原資料：

主料：兔腿1隻

輔料：料酒1茶匙，食鹽4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，動物油1茶匙

做法：

1、兔腿用清水浸泡片刻，沖洗潔凈後，瀝干水分，用牙籤插一下孔，方便入味；肉厚的部位可以用刀劃幾個口子。

2、調入過量料酒、食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。

3、用過量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。

4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然後將兔腿放入冰箱，腌制24個小時。

5、空氣炸鍋的炸藍里刷一層油，用200度預熱5分鐘。

6、兔腿兩面也刷一層油，以免口感太干。

7、將兔腿放在炸藍里，空氣炸鍋的溫度調至200度，工夫設置爲15分鐘。

8、15分鐘後，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更平均；依據團體愛好水平，再烹飪8-10分鐘，兔腿烹飪完成後，盛出，裝碟即可。

媽媽嫩兔仔

兔仔肉要飛水後用一定量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘，去腥入味，才是成菜鮮香可口。

原資料：

主料：兔仔肉500克

輔料：A料(辣椒醬80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克

做法：

1、將宰殺制凈的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘。

2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋參加A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，參加剩餘調料調味，出鍋，切成條即可裝盤。

味道手撕兔

兔肉可以烤著吃，鹵著吃。這道菜把兔子清煮後，手撕涼拌著吃，油膩爽口，很合適這個酷熱的夏天。

原資料：

主料：仔兔約1千克

輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蚝油8克，雞汁過量，醋、藤椒油、蔥油各過量

做法：

1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水後放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨後撕成條待用。

2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一同納盆，參加鹽、味精、雞粉、蚝油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油後，拌勻便可裝盤上桌。

椒香生態兔

兔肉配青花椒、青椒干香微辣。

原資料：

主料：仔兔500克

輔料：菜油100克，薑片、蔥段各過量，鹽5克，料酒、胡椒粉各過量，青椒節50克，干青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。

桔香串串兔

兔腿肉原本就鮮嫩，肉汁香濃，肉質嫩滑，做成串燒的方式方便食客食用。

原資料：

主料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克

輔料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克

做法：

1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。

2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。

3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒平均即成。

岩豆花椒兔

岩豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一絲的甜蜜，成菜肉嫩爽滑，鮮香味辣，可以作爲餐廳主打特徵菜推出。

資料：

原料：去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。

調料：滷水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

製造：

1、去皮兔放入滷水中，小火鹵熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條；干紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過油。

2、鍋內放入色拉油，燒至四成油時，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其質地酥脆，撈出控油；再放入兔條，持續用小火炸至肉質外表酥脆，撈出控油。

3、鍋留底油，燒至四成熱時，放入花椒炒出麻味，放入兔條、岩豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤即可。

岩豆煮製法：

干岩豆300克先用冷水浸泡4小時，放入鍋內，摻入高湯600克，放入八角8克、鹽10克，用小火煮熟即可。

火鍋嫩兔

重慶的火鍋全國出名，大家不曉得的是，重慶人也喜歡吃兔肉，我將這兩者結合，將兔肉用火鍋底料等煮制，就像吃水煮魚一樣，很有新意。

資料：

原料：現殺活兔肉400克切塊

輔料：鹽、味精、雞精各5克，生粉10克、熟豬油100克、郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香、加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克、木耳、圓蔥各30克

製造：

1、現殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克腌制入味，加熟豬油100克拌勻（避免滑油粘連，口味更香）。

2、鍋下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。

3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。

4、鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。

味道手撕兔

兔肉可以烤著吃，鹵著吃。這道菜把兔子加香料煮後，手撕涼拌著吃，油膩爽口，很合適這個酷熱的夏天。

資料:

主料：凈仔兔

輔料：香料、姜蔥、青椒、紅小米椒

調料：鹽、味精、雞粉、蚝油、雞汁、醋、藤椒油、蔥油

製造：

1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水後放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨後撕成條待用。

2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一同納盆，參加鹽、味精、雞粉、蚝油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油後，拌勻便可裝盤上桌。

【以上部分內容來源於網路 版權歸原作者所有】

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