老梁說菜：在浙江衢州的小鎮上，隱藏著一種你不知道的餃子

全旺山粉餃

餃子對於很多的方的人來說，意味著年味與團圓。現在生活好了，餃子也可以當做速凍食品，喜歡吃的多包一些凍在冰箱里，懶一點的直接買現成的，都是不錯的選擇。而在浙江衢州，隱藏著一種不同尋常的餃子，這就是全旺山粉餃。

山粉與魚頭混合成的餃子皮

全旺是衢州的一個小鎮，以出產山粉著稱，同時還有著山粉做的餃子。這種餃子看似和普通的白麵餃子區別不大，但下鍋煮熟後就會發現玄機。山粉餃的皮食用山粉拌上蒸熟的芋頭混合而成的，綿軟卻充滿韌性，而製作麵皮的比例是山粉餃店老闆的秘訣。煮出來不破不硬，剛剛好，這也是為什麼山粉餃如此出名的原因之一了。

餃子湯中的配料也是美味的元素之一

煮好的山粉餃細滑軟糯，內餡香醇可口，最為讓人稱道的，是碗中的底料中的油渣，那一抹獨特的味道無與倫比。山粉餃可以選是在店裡吃還是干打包，所謂的干打包就是店家提前凍好的山粉餃打包出售，這種方式讓大家在家裡也能嘗到和店裡一樣的山粉餃。店家通常很是細心，即是是選擇干打包，也會按照所購買的份數，裝上對應分量的調料，回家一煮，如同身臨店中。打包時老闆還會叮囑一句，最好兩三天吃完，別放太久。

之所以會如此的細心與體貼，除了是十幾年乃至幾十年經營之道，更是對於味道的堅持及質量的重視。現今的餐館飯店，只顧賺錢，彷彿是一台運轉起來售賣食品的機器，缺少的並非是技藝與經驗，而是那份對於食物的細心與尊重。我是老梁，咱們明天見！

想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！