醬油瓶上如果沒有這兩個字，小心吃出病！

醬油是家庭日常必備的調味品，它質量的好壞直接影響著人們的健康，市場上的醬油品種也多，琳琅滿目，比如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，這些名字好聽，價格也比普通的醬油價格貴很多，那麼真實這樣嗎，越貴就越好嗎？從哪些方面區分醬油的好壞呢？和小編來看看。

為了迎合大眾的口味，醬油也開始「變裝」，各種口味的醬油層出不窮：海鮮醬油、涼拌醬油、增鮮醬油等等。如何了解這些醬油的「真實身份」?查看配料表，會了解到：

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海鮮醬油、增鮮醬油

海鮮醬油中雖然有乾貝成分，但起決定作用的還是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。而對於增鮮醬油，則主要是谷氨酸鈉(味精的主要成分)、5』- 肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉，雖說這三種成分醬油中基本都有，但在增鮮醬油中，使用的量多餘其他口味醬油中的量。因此在選擇醬油的時候，千萬不要被名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

兒童醬油：

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

★ 一句話總結：

醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行！！！

那麼普通醬油如何選？怎樣才能買到一瓶好的醬油呢？小編來教你，主要看四個地方。

1、看「氨基酸態氮」的指標

醬油都會標註氨基酸態氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質量的重要指標。

國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。

一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費者可以自行對比，選擇氨基算態氮含量較高的醬油。

2看是「釀造」還是「配製」

釀造醬油

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。

配製醬油

配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。

中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是「釀造醬油」或「配製醬油」列為強制執行內容。

所以釀造醬油絕對的PK配製醬油。

3看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

? 佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

? 烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

4、看泡沫

要判斷醬油的質量，可輕輕晃動醬油瓶，看看搖出的泡沫，質量好的泡沫比較均勻，而且不易散去。

質量差的醬油產生的泡沫大小不一，當停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。市場上還存在毛髮水醬油，也對身體不利，鑒別方法是：將醬油瓶倒立，再放正直立，毛髮水醬油會粘在瓶壁上，留下一片黑色污垢，半天都流不幹凈。

醬油選購5誤區

專家提醒，消費者在醬油選購方面存在5點誤區：

－－醬油的顏色不是越深越好。

－－醬油不是越鮮越好。

－－價格越高並不代表醬油等級越高。

－－不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。

－－調味汁、醬汁並不一定就是醬油。

這類人少吃醬油：

患冠心病、高血壓、糖尿病等慢性病的人應當少吃醬油，千萬不能過量，過量不但無益，而且可能導致其他疾病，甚至加重已有的慢性病病情。因為醬油當中含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉以及氯化鈉，鈉的濃度相對較高，不利健康。

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