提醒！醬油瓶上這兩個字很重要，一直被忽略！別再上當了！

每次一到超市打醬油，看到貨架上琳琅滿目的醬油，小編的選擇困難症就開始犯了，左右手各拿著一瓶，再看看貨架上的，完全不知道該選哪一種！

直到現在才知道，吃了這麼多年的醬油，原來也有很多學問，好不好吃不是最重要的，關鍵是怎樣選，看完下面的小技巧，你一定會和小編一樣恍然大悟！

現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？

菌菇醬油、海鮮醬油

實情：多添加了一些食品添加劑

兒童醬油

實情：純粹是廣告噱頭

而一些醬油產品號稱補鋅、補硒，但實際含量很少，若為了所謂的健康目的長期吃，會讓孩子養成重口味的飲食習慣。因此，兒童醬油不僅完全是營銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。

一句話總結：醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行。

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？記住：一定要看清瓶身這三個地方——

1、看「氨基酸態氮」的指標

拿到醬油後，最先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。

2、看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：

有一種：是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

所以，釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

3、看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

挑選醬油時要看食品標籤：

一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；

二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；

三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。

吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、醬油補不了營養

想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食慾。

3、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

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