凍頂烏龍如何辨識好壞 發酵程度是重點

【一道茶網 茶學院】近年來，喝台灣茶的人越來越多，優質台茶的濃郁香氣和清甜內質有比較明顯的特色，因而受到了部分人的喜愛。台茶當中的凍頂烏龍茶是知名度較大的茶葉之一，如何辨識凍頂烏龍的品質好壞呢？

凍頂烏龍茶外形圖

凍頂烏龍茶，產於台灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故稱此山為「凍頂」。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。主要種植區為鹿谷鄉，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年雲霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。每年採摘時間為四到五月和十一月到十二月，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。

洞頂烏龍茶茶湯圖

洞頂烏龍茶如何辨識品質好壞呢？主要通過以下幾個方法：

觀看外形：色澤墨綠鮮艷並有灰白點狀的青蛙皮斑，條索緊結彎曲，干茶有強勁的芳香的為好。色澤帶黃或呈黑褐色，形狀粗松或稍彎而不捲曲，干茶香氣低則次之。

了解內質：茶葉沖泡後，湯色呈橙黃色，有明顯清香，近桂花香，湯醇厚甘潤，回甘強。水性長為好。倘若湯色暗黃開淡黃，湯味缺乏甘醇且帶苦澀，回甘弱，水性短則差。

鑒別葉底：底邊緣有紅邊，葉中部分呈淡綠色，說明發酵適當，是好茶的表現。若葉底邊緣無紅色，葉有斷碎，或呈暗褐色多者則是品質差的表現。

據了解，台灣產茶區的生態環境自然和諧，每年所產的茶葉總量也相對固定，因而台灣茶的品質也相對穩定。凍頂烏龍茶，以其圓潤的外形、細膩的香氣，香甜的口感受到了許多人的喜愛。鑒別凍頂烏龍茶的要點在於外形、內質、葉底，希望可以幫助到大家。

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