穀雨何謂「天雨粟，鬼夜哭」？

奼紫嫣紅開遍，春天已走到尾聲，還剩下最後一個節氣時，牡丹花才盛裝登場。但所有這些卻也並不影響牡丹成為「國色朝酣酒，天香夜染衣」的花中至尊，而穀雨大概可以當作至尊「登基」的日子吧。

文/李博成

文字成

驚風雨

國色朝酣酒，天香夜染衣（資料圖）

「穀雨花枝號鼠姑，戲拈彤管畫成圖。平康脂粉知多少，可有相同顏色無。」鼠姑、鹿韭、白茸這些不算雅緻的名稱，卻是被稱為「百花之王」、矜持而高貴的牡丹花的別名。奼紫嫣紅開遍，春天已經走到尾聲，還剩下最後一個節氣時，牡丹花才盛裝登場。但所有這些卻也並不影響牡丹成為「國色朝酣酒，天香夜染衣」的花中至尊，而穀雨大概可以當作至尊「登基」的日子吧。

穀雨前後梯田美景（資料圖）

穀雨是春三月的最後一個節氣，寒潮天氣基本結束。這時不再是春雨貴如油的時候了，天氣溫和，春雨瀟瀟，雨水明顯增多，這極利於此時穀物的生長。《通緯孝經援神契》：「清明後十五日，斗指辰，為穀雨，言雨生百穀清凈明潔也。」此外，還有一則穀雨的掌故與倉頡造字有關。倉頡，本姓侯岡，名頡，號史皇氏，為軒轅黃帝左史官。遠古時代先民結繩記事，容易混淆，倉頡根據日月星辰的運行軌跡、龜甲的紋路形狀、鳥獸足印等，在穀雨節氣這一天頓悟而創造了字，驚天地、泣鬼神，結果「天雨粟，鬼夜哭」。也就是天上突然下起了穀子的雨，這就是「穀雨」的來歷。

布谷啼

食香椿

布穀啼播春暮日（資料圖）

穀雨的物候有三：一候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候戴勝降於桑。穀雨後降雨量增多，浮萍開始生長，因為浮萍不能經霜，所以浮萍的生長意味著不會再降溫了，即是「雨頻霜斷氣清和」。布谷鳥開始梳理它的羽毛，鳴鳩有求偶之意，拂其羽也是梳理羽毛以示美，即是「布穀啼播春暮日」。再有就是人們能見到戴勝鳥棲息在桑樹上，這也提醒著人們春蠶即將降生。如果鳥不梳理羽毛、桑樹之上也不見戴勝鳥，說明時令不利，天地違和，作物要歉收，甚則「國不治」。

這時候北方的香椿終於亮相了，「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質」，這香椿香透了整個的春天。椿芽不但芳香怡人，而且脆嫩清鮮，營養豐富。《農政全書》說：「其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹。」現代研究表明，香椿有健胃、理氣、抗菌、消炎的效用。香椿雖有炒、炸等食法，但最鮮嫩的食法卻是簡單的涼拌。《救荒本草》載：「采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調食」，更能凸顯出椿芽清鮮的本味。

香椿拌豆腐更是一道葯膳，汪曾祺先生有「一箸入口，三春不忘」的美食體驗，其做法也非常簡單。

「入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切碎為末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。」

豆腐嫩，椿芽香，綠白相映，真可謂色相味俱全，而且此菜有益氣和中，生津潤燥之功效，是穀雨時節的時令菜肴。（資料圖）

風拂面

防感冒

最典型的癥狀就是「三黃」：黃稠鼻涕、黃稠痰液、舌苔發黃。（資料圖）

春季多風，風邪從皮毛或口鼻侵犯人體，引起惡寒發熱，頭痛，鼻塞流涕，咳嗽咽痛等不適癥狀。所以，感冒是春季常見疾病。中醫學認為，感冒主要可分為風寒、風熱、暑濕三種類型。春暖之時多風，故多為風熱病邪為患，侵犯人體則易致風溫病。寒暖易於失調，風熱之邪襲肺犯衛，衛陽郁遏，營衛失和，又易化燥傷陰。清代溫病學家葉天士認為「風夾溫熱而燥生，清竅必干，謂水主之氣不能上榮，兩陽相劫也。」風邪與溫熱俱為陽邪，兩陽相合，耗劫津液，津液不能上榮，必會出現頭面清竅乾燥之象。最典型的癥狀就是「三黃」：黃稠鼻涕、黃稠痰液、舌苔發黃。另外還可見身熱，口苦而渴，甚則心煩躁擾，口乾咽燥，譫語等。治法則要清泄里熱，顧護陰精，即辛涼解表之法，以使風熱之邪從皮毛而解。《溫熱論》說：「在表初用辛涼輕劑。挾風則加入薄荷、牛蒡之屬，挾濕加蘆根、滑石之流。或透風於熱外，或滲濕於熱下，不與熱相搏，勢必孤矣。」所以，南方濕氣較重，往往不是單純的風熱，而是濕溫。這時就要加上蘆根、滑石之流了，取其甘淡滲濕，使濕從下泄，利濕而不傷陰。萬不可用生薑等辛溫之品，致火上澆油。在此，推薦《葯膳食譜集錦》中一方「廣東涼茶」。

廣東涼茶

《葯膳食譜集錦》

取桑葉、菊花、薄荷各五克，苦竹葉、白茅根各三十克。將所有藥物一併放入茶壺內，沸水沖入，代茶飲用即可。

另外，平常還可以通過選取肺經和大腸經的穴位來補充肺氣，預防感冒。常用保健穴位可選列缺、合谷、迎香、風池。

幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山（資料圖）

與「明前茶」相似，雨前茶就是穀雨茶，是穀雨時節採制的春茶，又名二春茶，和清明茶同為一年之中的佳品。「幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間。」觀雨、品茗，好一幅悠然自得畫卷。（編輯：若木）

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