真相：雞蛋內含有大量膽固醇，中老年人不宜食用？

當前許多人已認識到飲食和鍛煉對自身的健康有非常重要的影響。不少人也已採取很多辦法,以改善自己的健康狀況。但由於以往我們對科學保健知識宣傳不夠,群眾往往是自發地採取保健行為,因而部分人進入了保健誤區,使得所付出的努力事與願違,有些甚至得不償失。因此,要取得較好的保健效果,首先必須糾正保健中的常見誤區。

雞蛋內含有大量膽固醇,中老年人不宜食用就是誤區之一。血液內膽固醇含量過高,是動脈粥樣硬化的危險因素。群眾對這點了解較多,但對膽固醇是維持人體生存的必須物質又缺乏了解,因此,對膽固醇應有全面正確的認識。

健康闢謠：

一、膽固醇對人體有哪些生理作用？

1、是生物膜的重要組成部分；

2、合成腎上腺素、性激素的主要原料；

3、參與維生素D的合成。

二、膽固醇的種類和來源？

膽固醇分為內源（佔80%）和外源（佔20%）兩種，這兩種互相制約平衡。膳食中脂肪含量對膽固醇吸收率有明顯影響。

三、蛋黃可以孵化成一個有生命的小雞、小鴨、小鵝等，蛋黃里到底具有哪些營養價值？

蛋黃含有優質蛋白質、多種維生素、微量元素和具有重要生理功能的卵磷脂。

您可不要小看卵磷脂，它可是生物膜的主要成分及合成神經遞質的主要物質，可維持記憶力、分析及思維能力。

四、100g蛋黃、蛋白營養含量比較

通過上圖的比較發現，吃雞蛋只吃蛋清，而把蛋黃扔掉，是不是很浪費的做法？因為您把雞蛋最主要的營養丟掉了！

2009年2月10日的英國《每日郵報》公布了英國心臟基金會的最新研究成果：每天吃1個雞蛋是相當安全的。這是30年之後，英國的雞蛋指導攝入量從每周3個上升到每天1個。

澳大利亞心臟基金會推薦：每周6個雞蛋成為健康平衡飲食的一部分。

我國2016年居民平衡膳食寶塔圖如下，大家可以看到，每天要求的蛋類是40~50g，這也是一個雞蛋大小的量。這是安全的食用量，健康的朋友們可以放心食用。

而對於高脂血症的人群，飲食的建議中就有限制脂肪和膽固醇攝入，限制膽固醇和飽和脂肪含量高的食物：如動物內臟（肝、腦、腰子等）、魚子、蝦皮、蟹黃、肥肉、豬皮、雞皮、鴨皮等，蛋黃最好每周不超過3個，增加含ω－3脂肪酸的食物，如魚類，特別是深海魚。

說中國老年人不宜食用雞蛋主要是蛋黃中含有膽固醇，其實膽固醇也是人體必須的營養。

人體每日要有大量的細胞死亡和新生。以血液中紅細胞為例，人體內約有25×1012個紅細胞，每天要更新0.8％。組成這些新生紅細胞的細胞膜，就需要一定量的膽固醇。膽固醇是生物膜(細胞膜、神經鞘膜等)的重要組成部分，同時也是合成腎上腺素、性激素的主要原料，並參與維生素D的合成。膽固醇具有十分重要的生理作用。膽固醇分為內源(佔80％)和外源(佔20％)兩種。正常人每日約需膽固醇1.1克。膳食中脂肪含量對膽固醇吸收率有明顯影響。因此，要防止膳食中膽固醇的過量吸收，可以控制膳食中脂肪的含量，少進食脂肪含量高的食物就可以了。

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