老梁說菜：衢州的這種特色糕點，相傳是義大利披薩餅的原型

開化汽糕

中國人對於節日尤為看中，除了春節、中秋等喜慶節日外，還有著清明、中元節等祭奠祖先，懷物思人的傳統節日。在浙江衢州開化地區，每年的七月十五中元節，一種美食即將登場，這便是我們今天要說的開化汽糕。

曾傳言是義大利披薩餅的原型

顧名思義，汽糕與蒸制有關。在每年的中元節，都會迎來汽糕大會。現在更多的人喜歡購買成品食用，而最傳統的還得是家家戶戶自己準備食材，親手自製出幾屜汽糕了。在衢州開化縣長虹鄉，至今流傳著一種說法，當地人認為義大利馬可波羅在前往景德鎮考察瓷器時，途徑開化長虹，品嘗並學做過汽糕，回義大利後才創製出舉世聞名的披薩。這個自然是後人杜撰，馬可波羅是否真正到過中國在學術界至今仍是爭論，更不要提汽糕和披薩餅的關係了。

形佳味美，風味十足

不過汽糕在外形上多少和披薩還是有相像之處的。將早稻米磨漿，在酒麴的作用下使其微發酵。農家大柴鍋上放上蒸屜，再鋪上屜布。將調好的米漿倒在其上，待米漿攤勻後，撒上泡發的木耳、豇豆乾碎、筍乾條、豆腐絲等食材。蓋上蓋子，大火蒸制些許時間，待汽糕晶瑩全熟後即可出鍋。撒上些小蔥、辣椒碎等，趁熱食用最美味。

有趣的是，這種衢州開化披薩餅只能在浙江衢州開化、江西婺源地區製作，才是最好的味道。曾有商人想要將這種特色美食帶到杭州、上海等大城市，以此推廣經營。可無論如何調整，總是沒有那種特殊的香味，只是普通的蒸糕。據開化當地居民說，只有這帶的山、水、氣候，才是汽糕製作的關鍵，離開了自然做不好。這樣也有一點好處，便是讓在外漂泊的開化朋友，歸家的心情更為急切，除了家人的團聚，還有那份獨一無二的美味汽糕。我是老梁，咱們明天見！

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