牛肉拉麵

為一個學生的家長，不僅關心孩子學習情況，還要為她精心準備營養早餐。

有一段時間沒有在微博曬早餐，工作日清早6點30分前必須出門，我不擺拍早餐，可以有更多的時間做早餐。一周早餐麵包、包子、麵條等等輪著上場，我常做撈麵，這種最簡單，煮好麵條，撈醬料。這周的麵條換了花樣，提早一天晚上，煮一鍋牛肉湯，第二天下拉麵，早晨做這樣一碗拉麵只需要10分鐘。

作為紅遍大江南北的紅燒牛肉麵，各家都有秘方，我就不沖著這聞名遐邇的紅燒牛肉麵來稱呼我這碗很普通的牛肉麵條，這麵條是在超市購買的蘭州拉麵，這肉確實是牛肉，我覺得牛腩燜出來的味道好，所以我把這碗稱呼為【牛肉拉麵】，名副其實的。

這牛腩不是紅燒，應該算紅燜吧，我摒棄了花椒、八角、桂皮、草果等等大料，只用最普通醬料——生抽、老抽、番茄醬、蚝油、砂糖和黃酒，用姜、黃酒去肉腥味。比較清爽地燜牛腩。只要提前搞定牛腩君，第二天早晨下麵條和青菜，一碗【牛肉拉麵】呈現在早餐桌，一碗帶著暖流的家常面，這就是媽媽味道的【牛肉拉麵】，只滿足家人的胃！

【牛肉拉麵材料】

牛腩 200克 生抽 10ML 老抽 10ML 蚝油 10ML 番茄醬 15ML

黃酒 15ML 砂糖 10克 姜 20克 拉麵 200克 生菜 適量

【做法】

1 牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干

2 炒鍋燒熱油爆香薑片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃

3 放入黃酒

4 再放入生抽、老抽、番茄醬和蚝油醬料，炒勻

5 加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時

6 牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味

7 燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下麵條，這步可以省掉了

8 用煮鍋下麵條，把麵條煮熟後，用冷水沖一下

9 把牛腩湯汁和麵條一起煮沸

10再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可

【提示】

1 燜牛腩要放開水，多放些開水，因為下麵條可以用牛腩湯

2 麵條焯一下水，可以爽快，麵條湯可以用牛腩湯，這樣的麵條湯汁更濃郁

3 蔬菜可以用番茄、青瓜等等，不必拘泥生菜的

4 放多少牛腩湯汁可以自己決定的

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