去最「養」人的宋朝，學學怎麼吃怎麼慢生活

第545期

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本期作者：清單君

培瘋按：如果我們可以選擇一個朝代去生活，你會選擇哪個朝代？有名的英國歷史學家湯恩比說：「宋朝是最適合人類生活的朝代，如果讓我選擇，我願意生活在中國的宋朝。」這個觀點一點都不新奇，因為表示過類似想法的文人學者數不勝數。宋朝是一個特別「養人」的朝代。一個時代是否養人，要看它的日常生活，而飲食，又是日常生活的一面鏡子。據說，一日三餐的制度其實也是在宋朝才普遍起來，那之前大部分人家都是吃兩頓，為什麼呢，因為吃不起！吃飽之後，自然就講究起來，講究精緻口感，也講究食物對人的益處。今天就分享一期宋朝的食物清單，看看這是一個如何養人的年代。希望你喜歡。

1、膾魚：最流行的吃魚方式

早在唐代，已有許多詩詞描述膾魚的鮮美，王維寫道「侍女金盤膾魚肥」；王昌齡有詩「青魚雪落鱠橙虀」等，到了富庶的宋代，更是發揚光大。那時吃魚雖能煎、炸、燉、蒸等，但最流行的吃法是：膾，就是生魚片。

膾魚是取三五斤的新鮮鯉魚或鱸魚，去鱗取脊肉，鋒刀切薄片擺盤，佐清醬、韭花、椒鹽、陳醋，麻辣微酸、鮮嫩爽口。膾魚不但是百姓年夜飯的主打菜，也是宮廷的御膳佳肴。南宋史家徐夢莘在《三朝北盟會編》記載了「魚鰾二色膾」、「紅絲水晶膾」、「鮮蝦蹄子膾」等魚膾御膳30多種。

2、鹿肉：視為絕佳補品

古代，牛是重要農耕工具，宋朝明令禁止殺牛，違者會被施以重刑。老百姓的主要肉食是羊肉，豬肉次之。

而鹿肉在宋代被視為絕佳補品。韋巨源的《燒尾宴食單》記載了蒸鹿尾、燒鹿舌是年夜飯桌上的名菜，也介紹了鹿肉的做法：「整塊肥鹿肉，架炭火上炙，頻掃鹽水，俟兩面俱熟，切片。」強筋壯骨、鮮香濃郁的烤鹿肉，想想就讓人垂涎欲滴。

3、蟹釀橙：江浙皖特色菜

宋人對於飲食是非常講究的。富貴人家，「凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺」，甚至「不較其值，惟得享時新耳」。為了嘗到新鮮，不惜金錢。

江浙皖一帶，還有一道特色菜：蟹釀橙。南宋美食家林洪在《山家清供》中記述：「元旦必食蟹釀橙。用黃熟大橙，截頂剜穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鮮。」

4、米酒：加入果蔬發展了多種口味！

一個富庶的時代怎麼可以沒有酒呢。宋代多是米酒，用麥稻釀製，但發展出了很多口味，比如加入植物、果蔬的「葡萄醅」、「梅花酒」、「桃花酒」、「屠蘇酒」等。

5、包子：種類非常豐富

包子發明於宋朝，在宋神宗年間逐漸流傳開來，而且宋朝的包子種類非常豐富。北宋孟元老在《東京夢華錄》中記有：「御廊西，即鹿家包子。」可知北宋已有專門賣包子的名家店鋪。宋朝包子種類也是特別的豐富，只是吳自牧在《夢梁錄》中就記載有：四色饅頭、細餡大包子，生餡饅頭、雜色煎花饅頭、水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒、糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、假肉饅頭、筍絲饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、辣餡糖餡饅頭等等種類特色的包子。宋朝真可稱為包子的天堂。

6、東坡肉：只有宋朝能養出蘇軾這樣的人

宋朝美食當中我們最熟悉的恐怕就是東坡肉了。蘇東坡可謂一位美食大家，現在以「東坡」命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等等。當然，最著名的還是東坡肉。

蔣勛有一篇文章專門講宋朝為什麼是歷史上最有品味的朝代，就說：「宋朝的文人除了讀書、是學者之外，他還可以很悠閑，可以很瀟洒，最重要的是，他們有一種生活的品味。」蘇東坡就是宋朝這種得天獨厚的年代才能「養」出來的人。

7、火鍋：居然發明了這樣經典的吃法

中國歷史上真正有記載的火鍋出現在宋代。宋人林洪在《山家清供》中記到，「師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。」

由此可見這種吃法不再是燉和煮而是「涮」。林洪還根據當時「浪涌晴江雪，風翻晚照霞」的美景。為這種吃法取了一個浪漫的名字叫「撥霞供」。後來「撥霞供」的吃法傳開，人們爭先效仿。不久人們已用各種肉類和蔬菜等，都用此種方法涮食。宋代的火鍋和現代的火鍋在造型與結構上毫無二致，不禁使人不得不欽佩嘆服……

8、玉池散：懂得吃的年代，當然懂得養護牙口

一直有人說，宋代人的生活狀態，是最接近現代人的感覺。有琳琅滿目的美食，有從不宵禁的城市，有層出不窮的娛樂，有方便快捷的各式服務，有豐富精緻的物質文化和藝術追求……而懂得好好吃的宋代人，自然也懂得養護好自己的牙口。

宋朝皇室護齒古方叫做「玉池散」，典藏於宋《御葯院方》中記載了宋朝皇室的養齦護齒古方，名為【玉池散】，內含當歸、升麻、川穹、地骨皮、防風等珍貴本草成分。能夠有效養護牙齦牙齒，重塑多重口腔修復力。

幸運的是，就像大部分宋代的美食我們今天還能吃到，宋代人養護牙齦的古方，我們現在也仍然可以享用。

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一個人氣質，甚至一個社會的生活質量，其實都是在日常生活中慢慢養出來的。牙齦的養護也在於日常，而不是出了問題才去吃藥看牙科。一隻好牙膏，就可以在日常生活中護養你的牙齦。

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