這家 87 平米的輕食餐廳，如何做到年入千萬

02 02 02 在火鍋川菜遍大街的成都市場，輕食餐廳的出現猶如一股清流。而隨著輕食餐廳數量的不斷增多，行業競爭也在不斷加劇，有款有料且有創造力的品牌自然更受青睞。

今天要說的這家輕食餐廳名叫 JOY BOX，目前僅在成都遠洋太古里開設了一家門店，店鋪面積 87 平米。據品牌創始人石華介紹：" 正式開業一個多月時間，JOY BOX 的月銷售額已經可以達到 40 萬元左右，且這還是在沒有做外賣以及外擺的情況下。按照目前的發展情況來看，JOY BOX 年銷售額邁過千萬大關基本沒有問題。" 一家僅 87 平米的輕食餐廳，如何能夠在如此短的時間內做出這樣的成績？在輕食餐廳集中的春熙路商圈，JOX BOX 又何來勇氣說能夠年入千萬？

輕食記憶 追逐高品質的執念

輕食，並不是指一種特定的食物，而是任意食物的一種形態；輕的不是餐品，而是食用的顧客無負擔、無壓力且更具營養更享受用餐的過程，透露出一種積極、陽光的生活態度。

在眾多輕食餐廳中，JOY BOX 是如何入得成都消費者的法眼的呢？石華認為：" 是堅持用品質取勝的執著。"

據了解，僅一款簡單的 Smoothies（思慕雪），在 JOY BOX 也有獨到的地方。JOY BOX 的 Smoothies 內含一杯明治酸奶、新鮮的水果、奇亞籽以及卡姆粉等原料，未添加一滴水以及糖漿、冰塊、添加劑。也就是說，消費者所喝到的就是這些食材最本真的味道。而對於追求健康的顧客而言，這一杯簡單的 Smoothies 富含極高的營養價值，因為沒有添加劑，所以即使是小朋友也能放心飲用。

各種口味的思慕雪

Poke 卷也是 JOY BOX 一款非常值得一試的菜品。據石華介紹，poke 其實是夏威夷一款特有的沙拉，但是是用米飯做成的。JOY BOX 的 poke 卷選用的是中國最好最貴的五常大米，加上牛油果醬和最新鮮的三文魚以及芥末和醬油，風味絕佳。

Poke 卷

除了對品質的高要求，在菜品創新方面 JOY BOX 也極富想像力。以其主打的各種沙拉為例，消費者其實不難發現，目前很多餐廳所推出的沙拉味道都是雷同的，且大部分的輕食餐廳都是直接將國外 80 到 90 年代所風靡的醬料原封不動搬到國內，消費者早已吃膩。而在 JOY BOX，沙拉所使用的醬料全部都由大廚親自調配，且口味多樣，如印尼風味醬、味噌芝麻醬、咖喱酸奶醬以及有機油醋汁，顧客可以根據自己的口味任意搭配食材和醬料。而且，每個季度，JOY BOX 還會推出各種不同系列的新菜式，保證讓消費者每次去都有驚喜。保持新鮮感，是培養回頭客的基本素質。

自選沙拉

各種口味的醬料

但驚喜還不止於此。據悉，今年 5 月開始，JOY BOX 將會陸續展開與國際大牌的跨界合作，具體有哪些國際大牌？值得期待。

盒外是天府 盒內是世界

走進 JOY BOX 你會發現，置身其中時並不覺得這是一家僅 87 平米的小店，石華將這歸功於店鋪的精妙設計。JOY BOX 中文名字盒裡，靈感源自美劇 chinese food box 。石華認為：" 盒子作為傳承物，盒外是天府，盒裡是世界。盒子里的世界，一切簡潔的裝扮都只是襯托，我們希望把顏色留給顧客，相聚在這裡的每個人構成盒裡五彩斑斕的世界。"

JOY BOX 實景圖

盒裡的名字也體驗在整個店鋪的裝修設計上，整體的盒子風與成都遠洋太古里的風格類似。店內頂部 580 個黑白基底的立方體燈箱是 JOY BOX 店內最吸睛的部分，這組燈箱將點餐區與用餐區巧妙地一分為二，其照明又能最大程度地襯托出新鮮食材的顏色以及色澤，視覺的刺激還能調動顧客的食慾。

事實上，這都不是重點，重點在於因為有燈光的照射，店內任何一個角落自拍都會非常好看，隨手一拍都是大片級別。所以，來到 JOY BOX 你會發現，在自拍的顧客非常多。店外有半對外的咖啡台，許多網紅潮人都喜歡來此處拍照。不過，到現在，想在 JOY BOX 門外的咖啡台拍張照片可不容易了，得排好半天隊。也正是由於各路網紅潮人們的無意傳播，此處也早已成為成都遠洋太古里必去的潮流聖地之一。

來此拍照的妹紙絡繹不絕

當眾多公眾號以及網紅妹紙們都在說這家店時，JOY BOX 在不知不覺中也彷彿成了一家網紅店。對此，石華表示：" 我們一直不認為也不願意 JOY BOX 成為網紅店，我們更希望通過 JOY BOX 讓輕食成為一座城市的生活方式。"

一所好 " 大學 " 成就 JOY BOX

商業地產行業發展至今，大部分購物中心於品牌而言更多的是扮演 " 房東 " 的角色，在招商入駐完成後，購物中心隨即退出品牌的 " 勢力範圍 "。無論品牌後期運營情況如何，購物中心更像是一個高高在上的統治者，" 冷眼旁觀 " 四個字足以形容如此境況。

而與上述模式不同，品牌創始人石華表示："JOY BOX 入駐成都遠洋太古里並取得良好銷售額與購物中心開發商有著莫大的關係。對於 JOY BOX 而言，這家購物中心更像是一所大學，JOY BOX 的誕生完全是我們與購物中心方一起創造出來的，包括品牌概念、具體如何實施等等。"

據了解，在 JOY BOX 入駐之前，成都遠洋太古里方就與他們進行了多次商討和碰撞，包括品牌最終呈現出來的形態、裝修的理念原則、後期如何運營等等。石華更是直言：" 先拋開賺錢與否的話題，在這裡，品牌商能夠學到很多金錢買不到的經驗，太古也是我遇到的很好的老師。" 事實上，太古地產的確是綜合性商業物業運營的一把老手，其在規劃理念、品牌招商以及管理運營上均積累了深厚獨到的經驗，在市場中也頗具影響力。

在對入駐購物中心做選擇時，每個品牌都有自己獨有的要求和感觸。而對於 JOY BOX 而言，標不標杆是次要的，有想法、有能力的項目更受青睞。石華認為：" 同質化的東西總是不討喜的，我們更願意為購物中心定製獨一無二的調性。未來 JOY BOX 拓展至其他項目或者城市，我們都會根據具體情況做出獨有的亮點，這也就意味著，每家新的 JOY BOX 都會是獨一無二的。"

2017 年，JOY BOX 的拓展計劃就會陸續鋪開，北京、上海、杭州以及深圳等城市都將列入 JOY BOX 的拓展版圖。而對於成都，石華表示：" 在成都的拓展計劃也有，但需要看機會，如果有好的項目並且也符合我們的調性，我們會考慮。"

02 02 來源：贏商網 作者：羅紅梅

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