幾千年來，古人也像我們這樣喝茶嗎？

茶，離我們生活很近，是開門七件事之一。中國人用茶的歷史已經有幾千年了，我們在喝這杯茶時，不禁會想：古人是不是也像我們這樣喝茶呢？

上次杯小茶給大家盤點了全國各地的一些有趣的茶俗，今天就來講講，人們

從古至今

是怎樣利用這一片樹葉的。

神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解。我們對茶的利用史，還是得從神農講起……

目錄

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遠古時代：吃茶治病

最早的時候，人們利用的是茶的藥用價值。

2｜

春秋時期：煮茶做菜

茶葉當菜葉吃，體現其食用價值。

3｜

唐代：煎茶煮飲

不加調味料，陸羽提倡清飲。

4｜

宋代：點茶分茶

宋代飲茶方式上升到了審美的境界。

5｜

明代：散茶沖泡

這種沖泡方式一直沿用至今。

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遠古時代：吃茶治病

這片樹葉引起了神農的注意，是因為它的解毒功能，

所以最早的時候，茶葉是以藥物的身份出現的。

傳說神農有個水晶肚，能看見吃下去的東西，吃百草的過程中，不小心中了毒，結果發現，有一種植物可以解毒，以前叫做「荼」，後來叫做「茶」。

遠古先民不斷地嘗試著各種植物的花、果、根、莖、葉，一些植物是填飽肚子的，不僅好吃還可以補充營養，比如一些水果和蔬菜，而另一些則是治療疾病的，這些植物不好吃，屬於草藥類。

而茶其實是介於兩者之間的，既可以當菜吃，補充營養，也能有一些解毒治病的功效，但比起葯來療效有限。不過當時的醫療條件有限，人們就把茶當做萬病之葯了

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春秋時期：煮茶做菜

到了春秋時期，人們開始將茶樹枝條和芽葉一併放在水中燒煮，可能還會添上油鹽醬醋之類。

這就是粥茶法，就是把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。這種茶葉「菜湯」味道苦澀，由此被稱為「苦荼」。《膳夫經手錄》有云：「晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。」

這個時候，茶葉更像是一種蔬菜，煮熟了可以當菜配飯吃。

現在還有一些少數民族吃「茶菜」，比如雲南的基諾族就會用各種調味料涼拌新鮮的茶葉，做成冷盤來吃。

古人十分地敬天尊神，所以那時候茶還被當成祭品，奉獻給祖先和神明。

3｜

唐代：煎茶煮飲

唐代的蒸青綠茶餅，製作方法相當複雜：分為「采」、「蒸」、「搗」、「拍」、 「焙」、 「穿」、 「封」七道工序。

煎茶在《茶經》中有詳盡的記載，茶餅要先研磨成粉狀，過羅篩。茶釜在風爐上煮水，等水微沸之後，就將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特製的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之後，將茶汁酌入茶碗中飲用。煎茶的過程中，可以依照個人口感加鹽來調味。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式：「或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水，而習俗不已。」

陸羽將這種加了調料的茶湯視為溝渠內的廢水，煮茶的時候最多加一點鹽調味。

此後唐人飲茶開始提倡茶湯的真香真味，為茶道之興奠定基礎。

4｜

宋代：點茶分茶

宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。

他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精緻，叫做「龍鳳團茶」。

先將餅茶碾成細細的粉末，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時，沖點碗中的茶。為了使茶末與水融為一體，於是就發明了一種用細竹製作的工具，稱為茶筅，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融，並使茶盞中出現大量白色茶沫。

宋代當時還流行一種點茶遊戲稱為「分茶」，分茶又稱「茶百戲」。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然後用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫。與此同時，白色茶沫會幻化出各種圖案或文字，但這些奇特的現象又會轉瞬間消失殆盡。

如果說唐代的煎茶重於技藝，那麼宋代的點茶更重於意境。點茶，是一門藝術性與技巧性並舉的技藝，這種技藝高超的點茶方式，也是宋代發達的茶文化集大成的體現。

5｜

明代：散茶沖泡

到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化，以前只有綠茶，後來慢慢又出現了別的茶類。

開國皇帝朱元璋是農民出出身，他認為宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝對美的追求是有害的，最後導致了宋的亡國。於是他把很多繁複的東西都簡化了，廢除團茶，改制散茶，飲茶的方式也按民間的，抓一把散茶放進水裡泡一泡就行了。

朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化，以前只有綠茶，後來慢慢又出現了別的茶類。

到了今天，有六大茶類。

明朝人認為這種飲法「

簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣

」。這種沖泡法，實際上是在唐宋時就已存在民間的散茶飲用方法基礎上發展起來的。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

圖：來源網路。內容僅供參考。轉載請聯繫授權。

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