烏拉街地區的滿族主食3

「話說烏拉」（二十七）

「烏拉地方的滿族主食」（3）

4、水糰子：將粘米麵糰成餃劑大小用姆指和食指捏扁，沸水煮塾，醮小豆糜食之。（紅小豆煮爛搗成稠粥狀，加糖或暈油即小豆糜子。）

5、菠力葉餅：菠力葉是柞樹葉，但實際上用的是椴樹葉。具體做法：將椴樹洗凈後在有光的一面塗上豆油（起防沾作用），鋪上粘米面，再加紅小豆餡，合上後蒸塾即可。也可用一些蔬菜做餡。椴樹葉餅也叫黏耗子。）

蘇子葉餅做法與上述相同，所不同是用蘇葉，蘇葉也可同時食用。

6、打糕：多用糯米或大黃米做成。做法：先將米浸好，然後再上鍋蒸熟，放在專用的打糕石上用木製的榔頭捶砸成粘泥狀，擀成片後切成條醮豆面而食。打糕是滿族人神祭時所用食品。

7、撒糕：也稱年（黏）糕或切糕。做法：在蒸簾的屜布上先鋪撒一層熟紅小豆或塾芸豆粒（有的地方叫豆角粒），灶下應加火將鍋水燒開，然後將濕粉狀的粘米面抖撒在上面，每撒一層面噴洒少量的水，撒至3一5公分後上面再撒一層熟紅小豆，（中間也可夾）。蒸熟後切成條塊即食。

（以上是粘面餑餑的做法。）

（待續）

作者富察晨楓

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