果凍到底是不是垃圾食品？

說到果凍，我們都很熟悉，偶爾來幾顆，很是休閑愜意。不過，相信很多人有過這樣的疑慮：果凍有營養嗎？它可以減肥嗎？果凍里加增稠劑安全嗎？果凍到底是不是垃圾食品？吃果凍吃果凍時需要注意些什麼嗎？

果凍有營養嗎？

果凍是以水、食糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬製品、乳及乳製品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

對於普通的果凍，主要含有糖類和膳食纖維，其它營養素很少。果凍中的卡拉膠還會妨礙鈣、鋅等營養素的吸收。因此，果凍的營養價值偏低。

吃果凍可以減肥嗎？

有人認為吃果凍有飽腹感，可以減肥。

的確，果凍中添加了增稠劑，如卡拉膠，卡拉膠是從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）等天然植物中提取的多糖的統稱，因為不能被消化吸收，會填充在胃裡，給人飽腹感。

從這方面看，吃果凍的確可以在一定程度上降低人的食慾，幫助控制食物的攝入量。當然，果凍也是有熱量的，最好選擇低糖的果凍。

果凍里加增稠劑安全嗎？

不少人對增稠劑的安全性感到困惑。其實，果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑。

果凍中常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，他們均為天然多糖。增稠劑的使用可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予果凍特有的口感。

如果果凍在生產中，能按照相關標準合理使用增稠劑，不僅安全，還可能具有改善腸道微生態、通便的作用。因此，對於品質有保證的果凍，根本無需擔心增稠劑的安全性問題。

果凍到底是不是垃圾食品？

對於常見的果凍，從配料來看，除了水、精製糖、魔芋粉（有些還有果肉、果汁等）之外，還有增稠劑、食用香精、色素等多種食品添加劑，雖然談不上對身體有多大害處，但總體營養價值偏低，算不上健康的零食。當然，果凍作為一種休閑食品，偶爾吃幾個，一般問題不大。

吃果凍時需要注意些什麼嗎？

1.兒童和老人應謹慎吃果凍

因為幼兒身體的自我保護機制發育還不完全，而老人的身體機能有所下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時存在進入氣管或支氣管的隱患。

建議三歲以下的兒童最好不要吃果凍。學齡兒童和老人吃果凍時需要有人監護，可用小勺取食，細嚼慢咽。

2.不要一口吞食果凍

因為果凍體積通常比較小，有些人吃果凍時喜歡採用吸啜的方法，而果凍在口中比較結實和難以溶化，吸啜時不容易破壞其完整性，因而容易引發氣管阻塞。因此，不要一口吞食果凍。

3.吃果凍不能代替水果

普通的果凍中主要含有糖類和膳食纖維，其它營養素很少。而水果可以為我們提供維生素C、鉀、鎂和膳食纖維等多種營養素，其中的有機酸（如蘋果酸、檸檬酸等），還能增進人的食慾，幫助食物消化，而且能使食物保持一定的酸度，從而保護維生素C的穩定性。另外，水果中的芳香物質有一定的香味，同樣有刺激人的食慾和幫助食物消化的作用。

即便是加入少量果粒或果汁的果凍，在營養上跟新鮮水果仍然沒法比。

4.不要吃太多果凍

因為果凍可以給人飽腹感，如果一次性吃太多，有可能會影響正常飲食，所以吃果凍要適量。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者。

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