切記，超市這種香椿菜最好別買，它這個隱患太可怕了！
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香椿，別號香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。初春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，極為以山村田舍小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
曩昔吃香椿，直接樹上採摘，洗凈入菜。但跟著生活的變動，各家蒔植香椿樹的情形越來越少了。但是， 土壤里的氮元素幾乎凡因而硝酸鹽的內容具備的， 所以香椿必需少許地吸收硝酸鹽， 然後在體內發展還原獨霸， 亞硝酸鹽只不過還原過程中的兩端階段而已， 對植物並沒啥殛斃。 在生長蕃廡的部位通常會蘊蓄大批的硝酸鹽，保障植物的營養提供。
初春，香椿上市，但凡運輸到市場，雖葉片仿照照舊鮮嫩，但在採收之後，室溫下寄存的進程，再加之近程運輸，少許的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來保險隱患。
每一年春季穀雨節氣前後，香椿發的新苗可做成各類菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大有部分周邊香椿芽中的硝酸鹽含量都逾越了全國衛生構造和結納國糧農構造的尺度。也即是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中製造生的亞硝酸鹽也越少。如果曾經到了葉子一碰就掉的時辰，必然發生髮火少量的亞硝酸鹽。
直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，興許直接入菜。但若從市場上買來的香椿，定然再吃之前做焯燙措置。在沸水中焯燙1分鐘左右，梗概除掉三分之二以上的亞硝酸鹽與硝酸鹽，同時還大概更好地生活生計香椿的綠色。香椿的香氣主要來自於香精油，它是不溶於水的因素，以是焯燙其實不會明明影響菜品的風韻。
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