豆豉是心血管聖葯？

豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。

古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。《本草綱目》中記載，豆豉下氣調中，治傷寒溫毒發嘔逆。

《漢書》、《史記》、《齊民要術》等，對豆豉都有記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國台灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。

豆豉葯食兩用

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，用豆豉作調料，風味更佳。豆豉可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，此外可以用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹制菜肴，增香添色，菜色別有風味，比如著名的「麻婆豆腐」等均少不了用豆豉作調料。

著名的豆豉製品：江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饒豆豉果、貴州「老乾媽」的風味豆豉、雲南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和重慶永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。

豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症，比如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。

經常食用豆豉可以改善胃腸道菌群，還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒功能。

具有保健作用

研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。其中至少含有19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55. 08%。黑豆中的亞油酸對降低血脂，膽固醇，疏通血管都很有效果。

有人曾總結「豆類的保健有七大功效」，分別是延緩衰老、降血壓、預防癌症、降低膽固醇、預防過量飲食、改善腸道菌群、殺滅真菌。

豆豉屬於黑豆發酵品，在營養和保健上有過之而無不及！

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後晒乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種，具有藥用價值的一般是黑豆製品。

豆豉中含有豐富的礦物質元素。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用。鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症，但是都具有極強的抗癌作用。

化血栓第一豆

中國飲食文化博大精深，很多飲食可以說是集美味和營養於一身，其中也有一些具有藥用價值的食品，比如豆豉。

生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於心血管具有很高的保健作用，在國際上已經被稱為「營養豆」。豆豉不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症。

豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

醫學家發現，用黑豆製成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。

更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素，能有效地預防腦血栓形成，對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

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