逐字逐句 教你如何做烙餅、包子、花捲等常見的麵食
蔥油花捲
具體製作方法
第一步:準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。
酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)
第二步: 把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步:揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步:香蔥切末備用。
第五步:將發酵好的麵糰取出,揉至表面光滑。
第六步:把麵糰擀開,如圖。
第七步:往麵餅上刷一層食用油,再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上。
第八步:將麵餅捲起來,如圖
第九步:切成每個20克左右的小劑子。如圖
第十步:取兩個小劑子疊在一起,然後用一根筷子在上面壓一下,如圖
第十一步:將麵糰拿起來,然後把麵糰的兩頭朝下翻,再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。
然後將花捲逐個放到蒸格上,蓋好鍋蓋,再醒發15分鐘。醒髮結束後,大火將水燒開,再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。
手抓餅
具體製作方法
第一步:準備食材。麵粉400克、香蔥50克。
往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成較軟的麵糰,然後在表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒1個小時。(烙餅的麵糰一定要軟,醒發時間一定要夠。常說的一句話,嘿嘿,親們別嫌煩)
第二步:香蔥切末備用。
第三步:麵糰醒好後取出揉勻,再醒10分鐘。
第四步:把麵糰分成四小份,如圖。
第五步:取一份面,擀開(擀得越薄越好。另外,面比較軟,擀的時候,可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉)。然後抹一層食用油,再撒上少許鹽,乾麵粉,蔥花。如圖
第六步:將麵餅切成條,如圖
第七步:將所有條集中在一起,如圖
第八步:從一頭開始卷,邊卷邊拉伸,直至最後將所有麵糰都盤在一起,如圖。然後再醒10分鐘。
第九步:將餅擀開,然後放入有油的平底鍋中,小火開始烙制。(烙這道餅,鍋里的油可以稍多一點)
第十步:烙制一面微黃時翻面,如圖。
第十一步:直至餅快成熟時,用兩個鏟子輕輕摔打。很快,餅就會自然分開,如圖。最後盛出即可食用啦。
醬肉包子
具體製作方法
主要食材:普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。
第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)
第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步:揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步:趁麵糰發酵的時候,開始準備包子餡。先把五花肉去皮,然後放入鍋中,倒入適量的清水,再放入2勺料酒、2個大料、2片姜,大火燒開後轉小火煮20分鐘,直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。(將肉煮一下,是為了肉餡的口感更加軟糯)
第五步:將煮好的五花肉晾涼,切成丁。蔥切末,姜切末備用。
第六步:將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。
第七步:將薑末放入鍋中煸炒出香味。
第八步:往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均,然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。(因為甜麵醬中有鹽味,所以不用再加鹽了)
第九步:將大蔥末放入鍋中煸炒勻均,然後關火盛出晾涼後備用。
第十步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十一步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。
第十二步:把麵糰分成大小勻均的小劑子。
第十三步:擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。
第十四步:取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。
第十五步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要15分鐘左右)。
醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。
蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。
油條
咱們在家製作油條,不會使用任何添加劑、油條膨鬆劑之類的,油也不會反覆的使用,自然會健康一些。希望大家喜歡~
具體製作方法
第一步:準備食材。麵粉300克、牛奶155毫升、雞蛋1個、酵母粉4克、鹽1克、食用油適量。(牛奶和雞蛋可以換成等量的水)
第二步:將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均。然後將雞蛋、鹽放入麵粉中,再緩緩的倒入牛奶,和成表面光滑的麵糰。接下來,在麵糰表面刷一層食用油,最後蓋上保鮮膜開始醒發。
第三步:醒發至麵糰的體積2倍時即可。如圖
第四步:將麵糰從盆中取出,然後揉勻。
第五步:將麵糰稍稍擀開,如圖。
第六步:將麵餅折成一個粗細勻均的長條,如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)。最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘。
第七步:將醒好的麵糰拉伸,然後切成小段兒。如圖
第八步:取兩塊麵糰放在一起,然後用筷子在中間壓一下。如圖
第九步:用手將壓好的麵糰拉長一些。如圖
第十步:開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多,通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)。
油熱後(檢驗油溫的方法:將一隻乾淨的筷子插入鍋中,如果筷子周圍冒起大油花,說明油溫就可以了),將油條放入鍋內。
一面炸好後翻面,直到雙面金黃時撈出。
(炸過油條的油,拌冷盤、拌餡兒、炒菜都可以,只要不再油炸、不再高溫使用就行。但最好儘快吃完,別存放太久。)
不和面不發麵,只需5分鐘,營養美味的早餐就做好了
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