東方美人：東方美人茶的香味是怎麼來的

【一道茶網 茶學院】東方美人茶是台灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發酵青。茶東方美人茶另具有抗衰老、美白、養顏、減肥等功效，「她」那絕佳的口感和香氣特別適合女士飲用。東方美人茶帶有濃厚的文化色彩。而這種茶的獨特品質，的確可以說是被小蟲咬出來的。

這種小蟲叫作茶小綠葉蟬，是一種個頭很小的蟬，身體呈淺綠色，躲在綠葉中很難被發現。它們的生命力很強，一年可以繁衍14代。茶是它們喜歡的植物之一。它們把蚊子一樣的刺吸式口器插入到剛剛長出的嫩芽上，吸取其中的汁液。這些汁液相當於植物的血液，承擔著輸送營養的任務。「失血」的茶芽自然營養不良，也就發育遲緩甚至停止了。傷口處也就出現淡褐色斑點，茶芽萎縮捲曲，嚴重的甚至脫落。

對於茶樹來說，這些茶小綠葉蟬當然是敵人。植物遭受敵人侵襲時，往往也會發動防禦攻勢：有的是直接分泌有毒物質對付害蟲，有的是設法吸引敵人的敵人前來幫忙。茶樹採取的是後者，它們被茶小綠葉蟬咬了之後，會啟動防禦反應，釋放出以茉莉酸為基礎的一系列香味物質，吸引茶小綠葉蟬的天敵前來。這些香味物質以及茶的防禦體系運轉起來產生的其他物質，經過深度氧化的烏龍茶工藝，就形成了東方美人茶的果蜜香味。

這個過程說起來很簡單，但要形成優質的東方美人茶並不容易。首先，得是特定的容易產生那些香味物質的茶樹品種，實踐中最好的是一個叫作「青心大冇」的品種;其次，需要適合這個茶樹品種以及茶小綠葉蟬生長的地區和季節，但蟲的興衰不確定性很大，茶農很難掌控;第三，要茶小綠葉蟬活躍就不能施用農藥，但是不用農藥其他蟲也就同樣能夠繁衍生息，而其他蟲引發的防禦體系產生的就不是人們需要的香味物質。所以，東方美人茶的採摘成本很高，產量不穩定，品質也參差不齊——高品質的東方美人茶，自然是物以稀為貴了。

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