下一個消失的街頭小吃，會是油墩子嗎？

油！墩！子！

知道這貨的同學們，請讓局座看見你們的小手~

作為包郵區過去常見的街頭小吃，油墩子在江蘇、浙江還有叫法，叫「油端子」、「油墩兒」，聽起來也沒差多少。可局座有次去買油墩子，碰到有客人（估計是北方人吧）指著油墩子問老闆那是什麼，老闆解釋半天，見那位客人還是不能理解「油墩子」這名字，老闆只好說那叫蘿蔔絲餅……

What！？蘿蔔絲餅？不應該是下面這貨嗎？根本就不是同一種小吃好伐啦！

用「蘿蔔絲餅」來解釋確實是簡單易懂，但這四個字卻略顯貧乏無味，完全及不上這道童年美食在記憶里的美好形象。在局座心裡，再沒有比「油墩子」這3個字更言簡意賅和形象的了：厚實的橢圓形外觀恰如一個小木墩子，剛炸出鍋時，麵皮上殘留的油還會滋滋作響，陽光下金燦燦的，那香氣，誓要勾出你所有的饞蟲來。

還記得小時候下午4、5點放學回家，到了家附近的弄堂口，就會看到熟悉的攤主已經出來擺攤了：簡單的煤爐上架著一口看起來黑乎乎的鐵鍋，鍋里的油已熱好，濾網上放著幾枚炸好的油墩子。炸好的局座是不要的，一定要讓攤主現炸。

「嗤」地一聲，攤主撩起一勺麵粉糊，滑進了油鍋里。滾燙的油鍋冒出無數的氣泡，就好像在油鍋里放起了煙花。等待美味出鍋的這幾分鐘是最難熬的，只好把5毛的硬幣在手裡捏了又捏。等攤主撩起勺子的時候，迫不及待地「哐當」一下把五毛錢投入收錢的鐵罐子里，換回一個裝在紙袋子里溢出油花、燙得要命的油墩子。

一邊喊著「好燙啊」，一邊嘗試著咬一小口——這大概是當時還是小孩子的局座，上學的一天中最開心的一刻了。

可油墩子的蹤跡，在上海街頭越來越少見了。即便上萬能的點評搜索，你會發現攤位信息往往也不很明確，告訴你的都是什麼「××地鐵站附近」、「××路口附近」....這次局座和探員跑遍市區，為大家踩點調查：油墩子這個曾經的街頭頭牌小吃，如今都隱匿在魔都的哪些地方？

注意！

1．此次踩點範圍集中在市區，遠郊的攤頭來不及跑，各位可以在評論區指點大家；

2．為了不讓此次探訪導致攤子更早消亡，攤點的具體地址，有興趣了解的同學們請關注公眾號「魔都食鑒局」後台回復關鍵字「油墩子地址「索取；

3. 其它漏網之攤頭，或者換陣地的攤頭，也請掌握新情報的粉絲在評論區里留言補充。

4. 為了追求攤頭油墩子的味道，調查對象僅限於街頭攤位和小吃店，高級餐館就算有，也不是那個味兒了不是？

食地調查

不再是胖阿姨的胖阿姨油墩子

攤位方位：普陀區某路口

出攤時間：下午2:00-5:30

價格：2元/個，5元/3個

現在做油墩子的姑娘並不是這個攤位的原主人，真正的「胖阿姨」在做了十幾年的油墩子後，大約2年前因為房子拆遷去了青浦。隨後這位也「略胖」的姑娘便接手了這個攤位。

油墩子攤頭的工具和配料，在十幾年裡好像也並沒有怎麼升級，還是兒時的模樣。

餡是最常見的蘿蔔絲+香菜的組合，味道上鹹淡適中，不過口感就有點軟趴趴的。

外皮和餡都不夠脆，所以一定要趁熱吃，絕對要趁熱吃。

有一柄將近40年歷史的鐵勺小余車行油墩子

攤位：靜安區（原來那個）某地

出攤時間：周一至周五下午1:30-7:30、周末下午2:00-6:30

價格：3元/個，5元/2個

原本是一家車行，老闆後來搬走了，這一間極小的門面便被大叔接手用來做油墩子。

閑聊問起大叔什麼時候開始做油墩子，大叔先是默不作聲，從身後拿起一把做油墩子的鐵勺，然後告訴我們：「我大概2013年開始做這個油墩子，但這把勺子卻有近40年（歷史）了。」

黝黑的鐵勺，看起來確實有年頭了。局座正納悶「難不成還有人把鐵勺當作傳家寶？自己跟鐵勺的年紀到底誰大」的時候，大叔繼而告訴我們，這把鐵勺是他幾年前和另一個做油墩子的老爺爺買的。那位老爺爺從82年就開始做油墩子了，那時候大叔是老爺爺的顧客，常去買著吃。後來也是因為拆遷，老爺爺不做油墩子了，大叔便把鐵勺買了回來。

也許是有了這種「傳承」，這家油墩子生意不錯，局座去了兩次才買到。餡的口感偏軟，除了標配的蘿蔔絲和香菜，還放了點胡蘿蔔丁和某種提味的調料粉，可問大叔到底放了什麼調味粉，大叔只是一味笑著說：「你猜啊~」_

算你路道粗，局座還是會再來的。

被顧客誇有小辰光米道的夫妻油墩子

攤位：普陀區某路口

出攤時間：下午2:00-8:00

價格：2.5元/個

這對老夫妻做了多年的小吃攤，開始做油墩子大概是5年前。大叔對自家的油墩子味道很有自信，不等局座多問就介紹說，住在這附近的上了年紀的老人都會常來買，吃過的都說好，說能吃出小時候的米道。

這話聽著有點王婆賣瓜的嫌疑，更何況100個人就有100種專屬於自己的小辰光米道。但局座觀察下來，在等油墩子出鍋期間，攤子上的客人確實就沒斷過，我們從遠處拍到的攤頭照片，整個都是被顧客圍住的。

這家的油墩子造型比較獨特，不是規整的橢圓形，挺大一個，但不妨礙其味道。局座吃了覺得確實好吃：餡里的蘿蔔絲很足，油炸的火候和時間把握得好，麵皮吃起來是薄而脆的。

老外也常去光顧的油墩子懷舊小吃

地址：黃陂南路681號

營業時間：上午10:30-下午8:30

價格：4元

4元一個的油墩子是這次調查里最貴的。也難怪，誰叫店面的地段如此市中心呢。開店一年多，附近上班的很多歪果仁喜歡來買油墩子吃。看好這貨會變成通殺全球的美食，不知道去國外開一家會如何。

還有個有趣的細節是這家油墩子餡里放的不是香菜，而是芹菜，老闆解釋是因為現在很多年輕人不吃香菜不吃蔥什麼的。看樣子老闆對市場還挺有洞察力啊，夠「英特耐雄納爾」。

局座吃下來，加了芹菜的油墩子味道里多了份清新，口感不比配香菜的差。不過總體味道略咸了一點。

「懷舊小吃」的還原度還挺高的，要的就是這種油紙包裝的范兒。

怕被舉報、一直和城管打「游擊戰」的（無名）油墩子攤

攤位：東XX地鐵站某出口

出攤時間：下午1:00-8:00

價格：2元

這家油鍋上堆的東西極其誘人！反正局座看到了就想全部試一遍，可惜胃只有一個。

攤子已經擺了10年了，10年里一直沒個招牌，油墩子的價格也一直都是2塊錢。其實一開始，局座拍照阿姨還很排斥，問了原因才得知阿姨害怕被拍了以後有人舉報。這些年也不記得已經被城管趕了多少次了，一直都像打游擊戰似的，城管來了就換個地方。局座聽了也挺唏噓，這也是為啥這次不能直接告訴你攤位地址的原因。

餡是白蘿蔔+胡蘿蔔的普通餡，蠻紮實的。就是味道偏咸一點，外皮不是很脆。

只是當做生活消遣的大劉油墩子

攤位：虹口區某路

出攤時間：下午4:30-7:00

價格：2.5元

攤主原先是做生意的，如今退休在家沒事，就出來賣賣油墩子純當消遣，才開了兩年不到的光景。也許就是因為這樣，這家出攤時間很晚，營業時間又短，局座開始去的幾次都是撲空，晚點再去的時候正好趕上最後幾個油墩子。

餡依然是蘿蔔絲和香菜的經典款，但這家油墩子的外皮特別脆，有點像吃春卷的感覺，總體味道還不錯。

油墩子界的新秀小楊油墩子

攤位：虹口區某弄後門

出攤時間：下午3:30-8:30

價格：3元

小楊家的油墩子除了白蘿蔔絲，餡里還放了薺菜和蝦皮，所以整體吃起來味道很鮮。

不過據說這家價格漲得也是最漲得快的，才將近1年的時間裡，已經從2元漲到了3塊。興許是蝦皮成本太高了？不過既然配方升級了，漲價也無可厚非，味道還是不錯的。

開在雜貨店裡的油墩子阿姨香酥雞攤

攤位：虹口區某弄堂

出攤時間：上午9:00-下午7:00

價格：2元

這家雜貨店開了二三十年，這個油墩子攤位也擺了二三十年了，招待局座的一看就是奶奶級的人物了。這家油墩子的價格，從最初的5毛錢一個，到後面的八毛，再到現在的2塊，某種程度上也算是見證了這些年上海的物價是如何一步步上漲的。

除了油墩子，這家店還賣裡脊肉、香腸、雞心和臭豆腐，簡直是童年放學後美食大集合……

居然還有油煎餛飩！裡頭還賣香煙、調味品等等用品，一家子人都在這個店裡幫忙，負責不同的區域。

油墩子偏咸了點，加上可能不是現做的關係，外皮不是很脆。

唯一一家賣糯米油墩子的昇陽小籠

地址：石門一路51號

營業時間：上午6:30-下午7:00

價格：3元/個

糯米做的到底算不算油墩子？局座也疑惑了一陣，直到看見下面這塊牌子。

說起昇陽小籠這家店，也是頗有些故事。昇陽小籠1958年開張，開了有六十年了。前身叫昇平食堂，有兩家，一家原來在延安路上，專門吃面的，之後因為造高架拆了。

剩下的現在這家以前是只賣餛飩、油墩子、鍋貼這三樣，另一家拆遷後，就接過了賣小籠的生意，停做了油墩子，直到去年才恢復供應。

他家賣的「糯米油墩子」，光模樣就和往常的油墩子長得不一樣，有甜餡（外形是圓的）、肉餡（扁圓形）、薺菜肉餡（扁圓形，一側有菜葉子）3種口味。

油炸糯米的效果就是香氣爆炸，整體口感和油里炸過的湯圓口感差不多，還是很軟糯的。

豆沙餡：甜餡里豆沙略少，不是很甜。製作的師傅解釋說，因為店鋪附近就是老中醫醫院，很多老年人路過都會來吃，所以不敢做很甜。

肉餡：肉團很鮮，有嚼頭，味道很贊。

薺菜肉餡：口味偏淡，肉的分量也不是很多，講真，不是很推薦這個味道。

無奈為兒子還債的阿婆油墩子

攤位：黃浦區某弄

出攤時間：下午3:30-7:00

價格： 2.5元/個

阿婆油墩子在油墩子界里也是小有名氣的，畢竟上海電視台、東方衛視、文匯報都曾採訪過，從上海各區慕名而來的顧客也有很多。

用現在流行詞來說這個油墩子攤可稱得上「網紅攤」，開了7、8年下來，按道理阿婆應該掙錢不少了，可事實是阿婆的生活壓力很大，因為要替自己的兒子還債，所以一直堅持賣油墩子到現在。79歲的年齡，原本早該開始享受兒孫福了的....

攤子原先是在路邊的，自從被城管趕進小區後，阿婆說生意比原來冷清了不少。

吃著這樣有故事的油墩子，局座心裡也是有些五味雜陳，但還是努力保持客觀地品嘗了阿婆的油墩子：表皮厚薄適中，炸得很脆也不顯得油膩，吃起來更不是一坨麵糊的感覺。餡的量給的很足，就是餡的味道咸了點。

每天出攤時間最長的X山路油墩子（原X丹路油墩子）

攤位：X山路某小區入口

出攤時間：中午11:30-凌晨1、2點

價格：2元/個

網上搜索出來說是在X丹路的菜市場，可實地調查發現沒有。不死心的局座一路打聽下去才追蹤到這個攤位已經從X丹路流動到了X山路了。

因為阿婆也做燒烤的生意，油墩子並不是主打，所以一天做出來的油墩子數量有限得很，最多最多也就100個。

這裡的油墩子有兩種口味，一個純蘿蔔絲餡，味道不錯，就是口感有點軟塌。

另一個是略重口的....韭菜餡。

沒錯，繼香菜、芹菜、薺菜之後，局座又發現了韭菜味的。吃起來感覺就像在吃韭菜盒子，但味道卻也的確是很贊，韭菜黨們不要錯過。

價格最便宜、店主保養最好的小敏蔥油雞蛋餅店

攤位：桂林西街康興菜市場

出攤時間：下午2:00-6:00

價格：1.5元/個

店主看著很年輕，所以當她告訴局座已經做了20年的時候，局座著實被驚到了，駐顏有術啊。也不曾想到這個躲藏在菜市場里的蔥油雞蛋餅店，竟有著如此長的歲月經歷。

店主說以前她這邊的油墩子賣的是8角錢，20年了漲到1.5元，比起房價物價的增長速度，簡直想給店家頒個「良心」獎。

當天買到的並不是現做出鍋的油墩子，但是沒想到放涼了以後的油墩子依然保持著油炸表皮的脆度，而且靜置過的油墩子瀝去了大部分的油，所以吃起來口感里多了些蘿蔔絲的清爽，不會覺得油膩。

以上12家為我局為大家實地偵查後，確定位置所在及仍在營業油墩子攤位，還有3家攤子在調查中發現已經不出來賣油墩子了，不過某點評還未更新信息，再此也告知下大家，免得有粉絲去了撲個空。

已經不出攤但仍未更新信息的：

大華三路油墩子攤（大華三路地鐵站2號口）

瞿溪路油墩子攤（瞿溪坊門前）

新村路油墩子（新村路189號）

食鑒結論

對於這次油墩子調查，局座並不打算按照慣例出一個推薦清單。首先，這12家的油墩子雖然各自有不足的地方，但味道都不錯，水準也說不上有明顯差異；其次，對這種最多三、四塊錢、買不了吃虧、買不了上當的小吃，如果還要過分苛責口味，那便會失去品嘗這種街頭美食的趣味性了。

更何況，油墩子和其它童年美食一樣，正逐漸地消失在大眾的視線里，說是「吃一家少一家」也不為過。

我知道我知道，這些攤頭也許是違章建築、佔道經營、衛生無保障，甚至可能還影響了周圍居民的生活，執法部門要拆、要關，都是對的。

可我也想知道，這些承載一家人的生計、承載著一代人的美食記憶、為顧客們提供了片刻的歡愉的攤頭，又該安放在這座越來越摩登、越來越漂亮的城市的何處呢？

不知道。

小編註：為了豐富原創頻道的內容，原創君與優質媒體號進行合作，引入更多優質原創內容，同時也為這些優秀的自媒體號提供展示平台。此篇文章來自於微信公眾號——「魔都食鑒局」，微信搜索「Footopia」。

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