600年的老字號便宜坊，既秉承傳統，又推陳出新

尋味北京：我要競選北京美食代言人

北京烤鴨早已成為北京的名片，而北京烤鴨又分為燜爐和掛爐兩大派系，便宜坊烤鴨店就是燜爐烤鴨派系的代表，燜爐烤鴨技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，其特點是烤鴨不見明火，鴨膛內灌入特製老湯，讓鴨子外烤內煮，吃起來外脆里嫩~

便宜坊創建於明朝永樂十四年（公元1416年），距今已有近600年的歷史，而這個便（bian）字，取的是方便之意~

據說當時的愛國良將楊繼盛在朝堂上被嚴嵩誣陷，內心苦悶，下朝後飢腸轆轆，行走間忽聞香氣四溢，於是走進這家乾淨優雅的小店，點了烤鴨和酒菜，大快朵頤，煩悶與不快早拋至九霄雲外~ 店主認出了他，於是親自端鴨斟酒，頗露欽佩之色，攀談起來~ 得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到「此店真乃方便宜人，物超所值」！大呼「快拿筆來」！楊繼盛俯案一揮而就三個大字「便宜坊」~

我們敬愛的周總理也喜歡吃便宜坊的烤鴨，他老人家說，便宜坊就是「便利人民，宜室宜家」~

今天我們來的便宜坊鮮魚口店，位於古老的前門大街，青磚灰瓦，雕樑畫棟，古色古香~

便宜坊雖是百年老店，但又從不缺乏創新，尤其是烤鴨，在秉承傳統工藝基礎上推出了「花香酥」和「蔬香酥」烤鴨，鴨坯烤制前，選用該店綠色蔬菜基地的多種蔬菜，以特殊工藝進行脫油、入味，烤制時，將配好的菜汁灌入鴨膛，入鴨爐，通過燜爐對鴨子的外烤內煮，讓烤鴨充分吸收菜汁的香氣和營養，不僅皮酥肉嫩，而且味道更加鮮美了~

為了避免鴨片太薄影響口感，便宜坊還將傳統的一隻鴨子108片鴨肉改成了90片~ 還有一屜服務生幫忙卷好的烤鴨吃，好贊~

除了烤鴨，便宜坊的魯菜製作也很不錯哦~

細膩的鹽水鴨肝~

脫骨的芥末鴨掌~

不用吐刺的酥香鯽魚和甜蜜細滑的藍莓山藥~

山藥燒海參，滋肺補腎的一道菜，因為海參的柔軟嫩滑，也是不太容易被夾到盤中的一道菜，哈哈~ 被濃濃的芡汁包裹的海參極入味，而山藥的清脆，讓菜的口感也變得豐富了~

干燒鱸魚，微辣的味道，白嫩鮮美的魚肉，大受歡迎的菜品~

百年桶子雞，熏制的雞肉鮮嫩入味，加入酥脆的口袋餅中，大口吃，非常過癮~

烏魚蛋湯是魯菜中不可錯過的，湯汁清亮，乳白色烏魚蛋似百合花綻放其中，入口微微的酸辣，滑入口中細細品味，醇厚又開胃~

主食點了甜蜜的紅豆軟餅和濃香的千層肉餅，最後再喝上一碗便宜坊自製的酸奶，完美~

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