在這杯茶麵前，沒有南北差異！

甜豆腐腦還是咸豆腐腦，甜粽子還是咸粽子？甜西紅柿炒蛋還是咸西紅柿炒蛋？中國南北咸甜之爭往往是根本停不下來！

但是既有綠茶清雅味，又有烏龍焙火香，花香果香，風格變化多端的閩南鐵觀音，竟然能讓飲食偏好差異極大的南方和北方，在喝茶這件事上握手言和、統一戰線。

可能也沒有一種茶，能像鐵觀音一樣，紅遍大江南北……不論走到哪裡，不論何種檔次的餐廳、茶館，總有鐵觀音。

本期杯小茶推薦一款有著傳統味道的小濃香鐵觀音，回顧鐵觀音醇厚對味蕾的衝擊。

烏龍茶的發酵有輕重，而發酵的輕重，會導致口味、風格上的不同。鐵觀音之所以廣受全國人民喜愛，就是因為它風格多變~。

當然了，以前最流行的是濃香型鐵觀音。金黃色的茶湯，口感厚重，可能就是你喝到的那種，比較傳統的的鐵觀音。

還有是清香型鐵觀音。清香則以高揚花香為主，更近似於平常習慣的綠茶，但比綠茶卻有著烘焙的滋味。

清香型、濃香型、陳香型，三足鼎立。

市場上的鐵觀音似乎有很多種，隨著「國標」陳香型鐵觀音的正式實施，安溪鐵觀音按照國家標準就分為三大品類：清香型、濃香型、陳香型，形成三足鼎立的格局。

加工工藝的不同，形成三者外形、內質不同。清香型鐵觀音可作為濃香型、陳香型鐵觀音的原料。在毛茶到成品茶的過程中，濃香型鐵觀音採用烘焙等工藝，陳香型鐵觀音「烘焙+貯存（五年以上）」等工藝。

鐵觀音，沒有一個中國人不曾聽過的茶。

鐵觀音茶質高，獨具風韻，素有「茶中之王」、「綠葉鑲紅邊，七泡有餘香」之譽。其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香銳而濃。

這款茶是出口標準樣鐵觀音，它的質量和衛生毋庸置疑，而且是地理標誌保護產品，再也不用擔心買到以次充好的鐵觀音了。

有句話叫「茶為君，火為臣」，這款鐵觀音選自核心原產地安溪，經驗豐富的老師傅嚴格按照傳承工藝製作。經烘焙過的濃香型鐵觀音茶葉顏色略深，但是口感非常純正，香氣濃郁。

「春水秋香」到底是什麼？

福建鐵觀音有三個產季：春，夏，秋。

夏季茶相對較差。炎熱少雨，葉片薄，滋味淡，不受人待見。

「春水」茶湯口感最好，嫩芽香，葉底飽滿。但春季多雨，適合做茶的天氣不多，價格也就節節高啦。

「秋香」沖泡後香氣鮮銳，秋天，從九月到十月，是產量大季。秋茶由於積累芳香物質較多，泡出的茶往往香氣四溢。

「春水」和「秋香」不分高下，各有千秋，喜愛滋味醇厚者往往喜愛春茶，貪戀奇香者往往被秋茶所傾倒。

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。

一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬於輕發酵製法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。

另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。

這兩種風格不同的蘭花茶香其實並沒有什麼高下之分，屬於不同風格。

那怎麼泡出好喝的鐵觀音？

很多茶客喜歡悠哉悠哉地延續著茶桌上的傳統，品飲著低調的小濃香鐵觀音，慢慢回歸那一抹樸素的純真，給味蕾一個經典的延續。

這世上，好茶與愛都不可辜負。這款小濃香鐵觀音實在是不容錯過的好茶。

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