要不要舔蓋？原來，這才是喝酸奶的正確方式……

小夥伴，今天，你舔酸奶蓋了嗎？

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酸奶的營養價值不容置疑，很多人對它「愛不釋手」，尤其喜歡舔酸奶蓋！

有些人稱其口感佳、營養高。這是真的嗎？不「舔」就浪費了嗎？

針對這些問題，科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋為你解答。

蓋上有沒有這一層「乳」，與酸奶的製作工藝有關

阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在於「發酵」和「灌裝」這兩項工序進行的先後順序。

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凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。

製作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子里完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。

這種酸奶通常呈「塊狀」「膏狀」，表面細膩滑爽，質地比較「厚實」，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。

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攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬於這一類。

在製作過程中，會將這類酸奶在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。

這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去「黏糊糊」、「軟趴趴」的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

兩位專家均認為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層「乳」。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被「甩」到蓋子上，並且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由於其整體呈塊狀，通常蓋子上比較乾淨，不會粘附太多的酸奶。

酸奶蓋上的「乳」是否營養更豐富？

專家表示，「不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華」這一說法有些誇張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層「乳」的成因來說，本質仍然只是杯中的酸奶，其營養和杯中餘下的酸奶沒有差異。由於它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。

飲用酸奶的常見誤區

我們都知道酸奶中富含益生菌，有促進消化的作用。對此，董洋提醒，關於酸奶的飲用有以下兩個常見的誤區。

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酸奶中的益生菌對於健康有一定益處，但其作用有限。

喝酸奶時，菌種都會經過人體的消化道，但並不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數量也很低。

因此，想要通過喝酸奶來增強體內益生菌的數量是不科學的。「建議喜歡喝酸奶的人長期堅持喝就好，不用刻意地追求所謂的『特殊菌種』。」

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不建議大家進餐後再喝酸奶來促進消化。

酸奶確實有一定促進消化的作用，但是，進餐後人體已經處於飽腹狀態，再喝酸奶可能會感覺更撐。

因此，日常生活中，大家可以選擇其他時間段來飲用酸奶，長期堅持喝酸奶能夠改善人體的消化功能，有助於保持身體健康。

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飲用酸奶的最佳時間

首先，相比於空腹狀態，飯後飲用酸奶效果更佳。酸奶易刺激胃腸道排空，人若在空腹狀態下飲用，會使其中的營養物質來不及被徹底消化、吸收就被排出。而選擇在飯後30分鐘到2個小時之間飲用，酸奶則有機會同食物一起在胃腸中被慢慢地消化、吸收。

其次，中醫建議，酸奶宜晚上飲用，因為晚上飲用能發揮其補鈣的最大功效。晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，在這一時間段，人體內影響鈣吸收的因素也較少，故有利於酸奶中鈣成分被有效吸收。

酸奶是否可以加熱

事實上，關於酸奶是否可以加熱的說法一直存有爭議。對此，目前市場上銷售的酸奶，大部分是在牛奶中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的，由於這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，因此，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。

但需要注意的是，不是所有的酸奶都適合加熱飲用，譬如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量。

酸奶飲用量如何把握

據東方網報道，儘管酸奶營養價值豐富，口感上乘，但仍須注意適量飲用，否則易導致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾，破壞人體內的電解質平衡。專家建議，成年人每日酸奶飲用量應不超過400克，孕婦或乳母除外。對於處於發育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最為理想。

酸奶搭配有忌諱

首先，酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅霉素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死酸奶中的乳酸菌，這會使酸奶的保健作用大大減弱。

其次，儘管酸奶和很多食物搭配都很不錯，如早餐中酸奶配著麵包、點心，口感好又營養豐富，但酸奶與香腸、臘肉等高油脂的加工肉製品同食卻是人們進食的大忌。因為加工肉製品內通常添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。

這三類人最適合酸奶 千萬別錯過

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乳糖酸缺乏症患者

乳糖酸缺乏症患者又經常被人們稱為「乳糖不耐受者」，顧名思義，這類人群體內缺乏乳糖酸，無法將牛奶中大量的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，因而會影響吸收，喝了牛奶易引起腹痛和腹瀉。

幸運的是，這類人反而最適合喝酸奶。

首先，酸奶中的乳糖本身就在發酵過程中被分解為乳酸菌和其它有機酸了，不會造成乳糖不吸收的情況。與此同時，乳酸菌還能促進人體分泌「乳糖酶」，進一步促進消化吸收。

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動脈硬化和高血壓患者

動脈硬化和高血壓患者十有八九有血管堵塞或者血管壁變硬的現象，研究表明，像酸奶這類經過發酵的低脂乳製品能夠有效保護血管壁，同時能緩解血管堵塞的情況。

對於這兩類人來說，酸奶最適合不過了，尤其是無添加的原味無糖酸奶。

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骨質疏鬆的老年人

如今有不少中老年人通過平時飲用純牛奶來預防骨質疏鬆，這是值得肯定的，確實能夠起到一定的預防作用。不過對於中老年人來說，喝牛奶的作用遠遠比不上喝酸奶。

酸奶中的鈣質和磷的溶解度比純牛奶高出不少，它的鈣吸收率是所有天然食品中最高的，很適合用來預防骨質疏鬆。

其次，中老年人的腸胃功能比年輕時弱了不少，食物消化和營養吸收的能力大大降低了，常喝酸奶反而能夠改善腸道菌群的狀況，促進腸胃蠕動，增強腸胃的消化和吸收功能，從而促進中老年人對其他食物的營養吸收。

（綜合新華網 人民網 新聞晨報）

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