即將失傳的傳統淮揚菜的代表！
飲食
04-04
最值得一提的是即將失傳的鱖魚皮小餛飩。
作為傳統淮揚菜的代表，因其過於複雜的製作過程以及高超的技術要求，現如今很少有師傅能完成鱖魚皮小餛飩的製作了。
首先需用小錘不停輕巧鱖魚，直至魚皮與魚肉分離。
輕輕剝下魚皮後，將經過「放鬆按摩」的魚肉剁碎，包裹入魚皮內，做成餛飩。
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