香椿可不能隨便吃,可惜大部分人不知道!
「三月八,吃椿芽兒」,民間習俗,穀雨時節要吃香椿,一方面寓意迎接新春到來,另一方面,這個時候的香椿正是口感最好、營養最佳的時期,具有很高的食療價值(過了穀雨,其口感和營養都會大打折扣)。
香椿又叫做椿芽兒、香椿頭,其實是香椿樹的幼芽。香椿嫩葉內含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素和維生素,以及各種礦物質,營養非常全面。
中醫認為,香椿性溫,是陽氣很足的食物,有補腎養發生髮、補虛壯陽固精、行氣理血健胃、消炎止痛止血等功效,凡腎陽虛衰、遺精陽痿、腰膝冷痛、脫髮者宜食之。另外,老年人脾胃弱,春天也可以多吃一點香椿。
吃香椿,最緊要的一件事就是新鮮!這也是為什麼強調要在穀雨吃香椿的原因,這個時候的香椿剛上市,正是最嫩的時候。而過了4月中旬,或者經過長時間存放後,再食用香椿就會存在安全隱患。
這是因為香椿發芽初期其硝酸鹽含量還較低,隨著香椿芽的生長,其硝酸鹽含量也在增長。新鮮的香椿芽還不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題,但採收之後經過長時間存放,香椿中的大量硝酸鹽就會轉變為亞硝酸鹽,此時再食用就危險了。尤其是如果葉子一碰就掉,這種香椿是萬萬不能吃了。
如何安全地吃香椿?這裡有兩個原則。
一是選擇最嫩最新鮮的香椿芽;二是吃之前焯一下。將香椿在沸水中焯一分鐘,可以去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,能夠極大地提高食用安全性。
不過,香椿是發物,容易誘發舊疾,所以慢性病患者應該少吃或不吃。
這裡再介紹幾個香椿小妙方。
1. 治傷風感冒:將香椿泡在食醋中,然後用沸水沖泡,每日服1劑,可分3次服用。
2. 治噁心嘔吐:取香椿葉20克、生薑3片,水煎服,每日2次。
3. 治尿道炎:取鮮香椿葉50克,水煎煮,熏洗局部,每日2次。
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