這種豆子越來越火，能預防癌症，還可以控制三高症

鷹嘴豆從中亞紅到歐美、亞洲，很多餐廳現在常見鷹嘴豆料理，英國名廚傑米．奧利佛甚至將鷹嘴豆視為超級食物，為什麼？

《2017年全球飲食趨勢》報告預測，鷹嘴豆是今年的當紅食材，所含的菊糖也將成為新興的天然調味劑。

鷹嘴豆的外形有個小小的鷹嘴，因而被稱為鷹嘴豆，他還有另一個名字—雪蓮子。它原是中東地區的食物，常見中亞、地中海、印度等異國料理，繼風靡歐美後，近年又紅回亞洲。

鷹嘴豆是豆類、蔬菜，也是澱粉類食物。它有豐富的膳食纖維、優質胺基酸，以及相當米飯的澱粉含量，兼具各種營養且均衡。

根據美國農業部食品成分資料庫顯示，鷹嘴豆的蛋白質比例為19％，低於黃豆的33％，但與紅豆、綠豆相當，較類似澱粉類的豆科植物。

一份鷹嘴豆的蛋白質就相當於一份肉類的含量，且品質更高，屬優質胺基酸，是素食者極佳營養來源。

營養師趙子晴表示，一份鷹嘴豆（生的33克、熟的82克）有6克膳食纖維，是一份蔬菜（100克）的1～2倍。此外，它也有豐富的維生素及礦物質，相較於糙米，鷹嘴豆約有3倍以上的蛋白質、纖維質及鐵質，而鉀含量則多達7倍。

除了完整的營養價值外，鷹嘴豆已被證實有許多健康效益，例如有助控制血糖、血脂、血壓和減重，還能預防大腸癌、乳癌。

百變料理就靠鷹嘴豆

營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上也可以變幻萬千。

鷹嘴豆最適合沙拉及湯品料理。他提醒，乾的鷹嘴豆在料理前要浸泡8小時；烹煮時，水只要稍蓋過鷹嘴豆，再撒點鹽。水滾後轉中火煮20分，關火燜到涼即可備用。若是熟的鷹嘴豆罐頭，一般建議，先以清水煮掉鹽分和罐頭的金屬味再料理。