老梁說菜：這種鴨子不簡單，讓浙江縣城中的農民收入翻倍

縉雲麻鴨

浙江麗水縉雲縣，不但風景秀美，各種美食亦是層出不窮。美食要有精湛的技藝，同時也要有上乘的食材。縉雲地區的菜肴中，之所以有不少鴨子製成的美味，不光是飼養鴨子，而且養的是鮮美肉香的縉雲麻鴨。

麻鴨

縉雲麻鴨是縉雲地區的特產，也是縉雲百姓的致富鴨，每年縣裡農民純收入的三成，都是和麻鴨直接或間接有關。相傳倉頡和沮誦都是黃帝造字的重臣，一日二人在縉雲仙都步虛山菜肴，看見一隻雌性野鳥因保護幼鳥被貓咬死。二人心生憐憫，於是就輪流孵蛋，二十多天後孵出來一窩野鳥。黃帝知道後拿過野鳥，覺得此鳥性野，便用手將鳥嘴捏癟，腳爪捏平，並告囑：長大後每日下蛋一枚，並讓倉頡、沮誦二人起名。二人根據此鳥發出嘎嘎的叫聲，與甲字諧音，又是一種鳥，遂起名曰：鴨。此鳥生於步虛山，後代亦在此繁衍，這便是縉雲麻鴨的由來。

濃香鮮美，風味十足

這雖是傳說，不過縉雲麻鴨的產蛋能力確實驚人，一年300餘枚蛋，的的確確的高產戶。並且肉質細嫩鮮美，在眾多做法中，因老梁是北方人，更為偏愛醬制。用陳皮、茴香、草果等香料，配合醬油、鹽、糖等調料，一同熬煮成滷水後放入開膛洗凈的麻鴨，加入黃酒去腥，大火燒開後轉小火鹵45分鐘。將麻鴨撈出，再上鍋蒸制10分鐘，而後將滷水淋在蒸好出鍋的麻鴨上即成。

成菜酥而不爛，濃香鮮美，風味十足。當然，這只是個人所愛，麻鴨吊湯做煲也很是鮮美。其實外省市的朋友，可能對於縉雲這個地方不甚熟悉。但要知道，縉雲麻鴨年產5000萬隻，銷售至29個省市自治區。您平時餐桌上鴨肉，沒準就是縉雲麻鴨，可謂是不知起名，先嘗其味。我是老梁，咱們明天見！

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