舊書的香味到底是什麼味？英國科學家揭曉了答案

遊走在二手書店之時，你或許會聞到一股獨特的書香味，但卻很難準確地說出這種懷舊的香氣到底是什麼味。如今，英國科學家創建的「古書氣味輪」已經確定了各種舊書的氣味，並解釋了這些陳腐書香的氣味來源。

「古書氣味輪」由倫敦大學學院可持續發展研究所的研究人員所創。在相關實驗中，他們曾向倫敦某圖書館的訪客們詢問圖書館內的氣味，訪客們最常將圖書館的氣味描述為「木頭味」（ 100％受訪者），其次為「煙熏味」（86％）、「泥土味」（71％）和「香草味」（41％）。超過70％的訪客將這種氣味描述為「令人愉快」，14％的訪客描述為「溫和宜人」，14％描述的訪客為「中性」。

在一項單獨實驗中，研究人員向伯明翰博物館和美術館的訪客們呈上了一本未做標記的1928年古書，這本書在倫敦的一家二手書店中所發現。在這次實驗中，訪客們大都將其描述為「巧克力味」或「可可味」，其次是「咖啡味」、「老舊味」、「木頭味」和「燒焦味」。此外，甚至還有人將其描述為「魚腥味」、「體臭味」、「爛襪子味」和「樟腦丸味」等氣味。

事實上，舊書的氣味其實來自於紙張的化學降解，其中產生的許多化合物目前都已被確認。苯甲醛帶有幾分杏仁香，香草醛帶有香草味，乙基己醇則「略帶花香」，乙基苯和甲苯也會散發出芳香。所有這些揮發性有機化合物都通過稱為「酸解」的反應所產生，並與反應中所產生的其他醇類一起構成舊書味。

研究人員認為，這些氣味可視為文化遺產的一部分，也可以被識別、保護和保存。科學家們還建議，除了用於鑒別和保護氣味之外，「古書氣味輪」也可用於重新創造氣味，並協助博物館設計出獨特的嗅覺體驗。這樣就可以讓遊客與展品建立個人聯繫，讓他們了解過去的味道。

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