愛吃田雞，真會「腦子長蟲」！

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

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關鍵詞：田雞、裂頭蚴、寄生蟲、蛙

清明掃墓、外出踏青，沿途一片綠意，「聽取蛙聲一片」，這時常會想到餐桌上美味的田雞。

田雞火鍋、爆炒田雞等等，都是我們餐桌上常見的菜式。但你有沒有想到，那鮮美的田雞腿里，可能正有寄生蟲蠕動呢！

這可不是危言聳聽！每年因吃田雞、蛇而腦子長蟲子的新聞報道並不少見。

作為廣東省昆蟲研究所研究員，龔世平團隊一直跟蛇蛙類動物體內的寄生蟲「裂頭蚴」打交道。他們近年來在南方農貿市場採集蛙、蛇樣本，調查裂頭蚴感染狀況，發現廣東人「承包」了全國一成多的裂頭蚴病病例。

這很大程度上與廣東人愛吃蛙、蛇的習俗有關。

南方市場上的田雞，近半「有蟲」

龔世平指出，在廣東、福建等南方16個省市的市場上，虎紋蛙（俗稱的「田雞」），感染裂頭蚴的比例最高，達到49%。黑斑側褶蛙、澤陸蛙的感染率也較高。蛇類里，烏梢蛇攜帶裂頭蚴的比例高達近九成，其次是王錦蛇、赤鏈蛇、灰鼠蛇等。

蛇肉、蛙肉里，怎麼會長蟲子

原來，有種曼氏迭宮絛蟲卵污染了水體，生成小幼蟲，寄生在一種叫「劍水蚤」的浮游生物身上。蝌蚪吞食劍水蚤後，幼蟲就在蝌蚪體內繼續生長。當蝌蚪發育成青蛙，幼蟲就長成了裂頭蚴。蛇以蛙為食，裂頭蚴又轉移到蛇的身上。

廣州醫科大學病原生物學研究室陳代雄教授，對廣州市售蛙類做過溯源調查。他發現，野生田雞感染裂頭蚴的比例顯著高於養殖蛙。估計可能與養殖蛙在生長過程中吃不到劍水蚤等因素有關。

驅蟲葯趕不走，大多只能開刀取蟲

被人吃到肚子里的裂頭蚴，常會穿腸破壁到處晃悠，或鑽進內臟，或跑到皮下，或潛入大腦！

在人體里，裂頭蚴可形成包塊，長期存活，如在腦部、內臟，還可造成全身反應。

打蟲藥物只對極少數位於腸道的成年絛蟲有效。所以對付裂頭蚴，就得開！刀！取！蟲！

廣東藥科大學附屬第一醫院神經外科主任耿軍教授，2014年曾給一位10歲少年開顱取蟲。

少年小豪7歲開始就經常頭暈、頭痛，他爸媽以為著涼了，沒太在意。直到10歲的暑假，小豪突然暈倒、全身抽搐。頭顱CT檢查顯示，他右腦內運動區有一個小包塊，直徑約1厘米多。

耿軍教授在小豪的頭顱右側頂部開一個小口，找到包塊，將其取出切開，見包塊內有一條白色小細蟲，長約10厘米，粗約2毫米，在盤子里還能蠕動。

爆炒、涮火鍋有風險，煲湯、煮粥最安全

田雞肉質鮮嫩，實在抵擋不住美食的誘惑怎麼辦？

「很多人喜歡鮮嫩的肉質，在火鍋里涮幾十秒就撈起來吃了。這樣的田雞肉外面是熟的，裡面可能還是生的，蟲子還沒死。爆炒也是這樣。」 龔世平表示。

龔世平平時也會用田雞涮火鍋，但一定會把田雞放鍋里煮30分鐘以上，再蓋上蓋子燜一會，才夾出來吃。

此外，涼拌蛇皮也是「高危」菜式。為了讓蛇皮吃起來有韌勁，一些店家把蛇皮在水裡燙一燙就撈起來澆醬料。卻不知，裂頭蚴也會潛伏在皮下。

然而，不管蛙肉、蛇肉，只要煮熟了，裂頭蚴也就跟著死光光，可以放心食用。死去的裂頭蚴，主要成分是蛋白質，一般對人體無不良影響。「用蛇、蛙煲老火湯、煮粥，起碼得一兩個小時，肯定熟透了，所以都很安全。」

特別提醒主婦

1、在家處理蛙肉、蛇肉時，最好戴上手套，以防裂頭蚴經由手上的創口進入人體。

2、盛放過生蛙肉、生蛇肉的盤子、砧板，必須徹底洗凈。

吃蛙後如有這些癥狀，要注意了

如果食用蛙肉、蛇肉後，或用生蛙肉、生蛇肉敷貼傷口、癰腫後，出現以下不適，應及時到醫院就診。

1、眼睛怕光、流淚、充血、痛癢不適，眼結膜下能看到遊走的小細蟲，甚至結膜潰破，有小蟲逸出。

2、身體皮膚下有結節，有時發癢。陳代雄說：「蟲子是會爬行的。有些患者剛開始看到的包塊在腹部，過了一兩個星期，它跑到腋窩下面去了。」

3、面頰皮下或口腔內黏膜下有硬結。

4、出現抽搐、頭痛、嘔吐、肢體麻木等。

陳代雄提醒：「因敷貼生蛙肉感染裂頭蚴的，一般三五天就會出現癥狀。食用蛙肉致病的， 要具體看裂頭蚴對組織造成的傷害程度，潛伏期從幾個月到幾年不等。」

編輯：祝海清

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