美麗黔東南：天柱鮑塘村的侗家美食「遠口發豆腐」

去年夏天應貴州黔東南州及天柱縣有關方面的邀請，在黔東南的天柱縣參加了個「百名微博達人走進天柱」的活動，儘管活動只有短短的兩天，但天柱縣美麗的風光和濃郁的民族風情給我們留下了非常難忘的印象，確實是不虛此行。

天柱縣位於黔東湘西結合處，清水江下游，以城北柱石山「石柱擎天」得名。對於天柱，我應該不算是陌生的，這裡是在網路上和我相交多年的好朋友「秋水長天L」兄的老家,我也常常在他的博文里欣賞天柱和清水江的美麗風光，早就對天柱這個地方無限嚮往。而這一次看見天柱的這個活動，俺自然是欣然前往了，更讓俺喜出望外的是，「秋水長天L」兄也在此次的被邀請的名單里，自然，俺也就圓了隨他去天柱拍「大騙子」的夢想，呵呵：）

記得去年行走黔東南「侗族風情線」之時，俺就和黔東南的「杏林詩酒」老弟有個約定，今年無論如何都要再去黔東南走走，弟兄們也見見面，為了這個半年前的承諾，俺第三次來到了黔東南。

儘管在黔東南天柱的時間不長，俺這次還是拍了不少片子，今天這第一組片子，就給大家介紹介紹天柱的美食「遠口發豆腐」吧！

據介紹：遠口發豆腐,又名水皮子,源自清朝,當地人用豆腐通過油炸,進而用清泉水泡軟,使其油發變軟而得名,是一種天然的綠色保健食品。當地的資料介紹用了「柔軟綿韌、百折不損、肉質細滑、清香誘人」十六個字來形容這種美食。

遠口發豆腐，起源於天柱縣遠口鎮磨山村,而我們是在另一個村鮑塘村參觀的，時間很緊，並沒能完整地看到所有的工藝流程，加上房間里光線不好，也只能是作個記錄了。

上片吧，「天柱一日」，自然應該從清晨開始啦，那天清晨四點過，天還沒亮，我們在「秋水長天L」兄的帶領下，驅車來到清水江邊，終於趕在太陽公公露臉之前，拍到了天柱美麗的晨曦。

在遠口鎮用完早餐，哥幾個立刻趕到三門塘村拍老房子，竟然遇上了「魚鱗雲」......

在三門塘轉了一大圈，立刻掉頭，趕到了那天「四十八寨鮑塘歌會」的舉辦地鮑塘村，和大部隊會合......

寨門前的「迎賓儀式」正在演練......

我們到的早了些，村子裡的人們正在吃早餐：侗家油茶。

當然，我們也欣然前往品嘗......

看看鮑塘村的田園美景......

村裡的古祠堂有好幾處，這是一處，保持原貌，電線就留著吧：）

下面就來看看這個「遠口發豆腐」的製作過程吧，時間緊，光線也不好，只能是個簡單記錄了,磨豆腐......

「杏林詩酒」老弟上次表演了「喝水」，這次又為大家表演「磨豆腐」，還真有點「逗B」的趕腳，哈哈。

紗布過濾豆漿......

時間有限，我們沒看到「點豆腐」的過程，只看到了成品，值得一提的是：遠口發豆腐最關鍵的流程「點豆腐」不用石膏點，而是用自製的發酵「酸水」來點鹵。

切塊、油炸，油選用當地的優質茶油......

將炸好的豆腐放進瓦罐中浸泡去油，瓦罐放在火塘上，小火保持水溫......

豆腐浸泡去油後就成了這個模樣，遠口發豆腐就基本做好了......

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