芽茶和高級芽葉茶為什麼要「留根泡」？

日常生活中我們喝芽茶和高級芽葉茶，比如，龍井、碧螺春、安吉白茶、君山銀針、白毫銀針、高級白牡丹等，都喜歡用透明玻璃杯沖泡，這是因為它們不但味美，形也美。我們不但得到口感的愉悅，也得到了美的享受。

但是，用玻璃杯泡芽茶和高級芽葉茶會遇到無法有效的進行茶水分離的問題，這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度，如果每次都是把茶湯都喝完之後才加水，由於茶葉中內含物析出的規律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續水後茶湯的濃度下降的非常明顯，正是由於這種原因，才使得人們在泡茶的時候，不喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續水，這樣可以盡量調和茶湯的濃度。這就是所謂的「留根泡」。

再具體來說，用玻璃杯泡芽茶和高級芽葉茶都是用杯子直接喝（不會用公杯），當你最開始喝的時候，喝到的是杯子上面的茶湯，這部分茶湯其實已經遠離了茶葉，而且當茶湯喝到嘴裡的時候，也完成了茶水分離，而喝到最後的時候，那部分茶湯其實是在整個品茶的過程中一直都在接觸茶葉，裡面的內含物濃度肯定會比之前喝到的高，而由於咖啡因和茶多酚這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的，當茶湯中這兩種物質的濃度變濃的時候

得到更加負面的體驗是再正常不過了，由於綠茶浸泡以及後面慢慢品茶都需要一定的時間，一般來說當你喝到杯子最下面的那點茶根的時候，茶葉的浸泡時間過長，所以得到更差的體驗，也是正常不過的，要是留下1/3左右時續水，感覺沒有落差，喝著更好些。

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