老梁說菜：這種小吃原來是船上漁民的最愛，現在成為溫州著名美食

永嘉麥餅

俗話說南米北面，指的是古時南方多種水稻，以食用米類為主，而北方則多種小麥，麵食居多。可在浙江溫州永嘉地區，本應是食用水稻，卻因地理緣故，多產小麥，還誕生了一種寬溫州著名的小吃，這邊是我們今天要說的永嘉麥餅。

因地理緣故，麥餅得以流傳開來

老梁曾問過當地朋友，為什麼永嘉這個地方不吃米反而多吃面，當地的一位老饕回答說，永嘉沙頭鎮一代土壤與周圍不同，以沙土佔多。這種地無法種水稻，倒是有些像北方的土地，於是百姓便中小麥為生，收成還很不錯。而每年除了自給自足外，會將多出的部分留著，做成麥餅販賣。曾經這一代有碼頭，船上的漁民、搭船的商人久在船上，肚中飢餓，來上這麼個麥餅，既能充饑，有很是美味，故而流傳了下來。

煎烙後再烘烤，香氣更為濃郁

永嘉麥餅的美味自然離不開製作，可謂是粗中有細。將麵粉中加入水、雞蛋、油，和成麵糰後稍加醒發。霉乾菜洗凈攥干水分，加入醬油、糖、鱗蝦等，在鍋中翻炒，出香後盛出。肥豬肉切丁，用黃酒、鹽等腌製備用。將麵糰分成劑子擀開，儘可能的薄一些，再放入霉乾菜與肥肉，收口後按扁。先放入燒熱刷油的鐵鍋，將兩面煎至微微焦黃後，在放入鍋下的爐火旁烘烤。直至表面干香，稍有發硬後夾出即成。

永嘉麥餅外表略干，內餡油潤，咸中帶甜，風味十足。曾有朋友問老梁，為什麼總喜歡追根溯源？老梁認為，任何事物都有根源，美食也是這個道理，一道菜、一個小吃的誕生，總有著專屬於它的原因。現在的我們嘗盡了各種口味，早先的味道已經無法滿足我們的味蕾。但對於這些美食背後的故事，我們是需要了解的。美食，不能忘了根源，做人亦是如此。我是老梁，咱們明天見！