網傳麵條還能洗出「膠」？真相原來是這樣！

聽說麵條有「膠」？

到底怎麼回事？

最近，網路和微信朋友圈上熱傳一段

「麵條被水洗後出現一團『膠』」的視頻，

引起眾多市民的關注。

網友紛紛表示疑問：麵條中真的含膠嗎？

聽聽專家們怎麼說？

小麥麵粉及小麥麵粉製品如麵條、面片、餃子皮等，在用水洗時，澱粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶於水的東西就是麵筋。小麥麵粉等級越高，要求的麵筋含量也越高。

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱

河南工業大學陸啟玉教授

國家糧食局科學研究院譚斌研究員

小麥麵粉通過和面、醒面、壓延、切面、乾燥、切割、包裝等工藝過程，製成挂面後，麵粉的組成成分一般沒有發生變化，麵筋依然存在。一般來說，挂面中的濕麵筋含量越高，應該是質量越好。

國家食品安全風險評估專家

中國農業科學院魏益民教授

著名北方小吃涼皮就是通過洗麵筋的方法製作出來，南方人以米飯為主食，大多對麵粉成分缺乏了解，更不知道麵筋是什麼東西，所以看到面製品泡在水裡一段時間之後出現不溶於水的膠狀物質，就誤以為是食用膠，其實這是謠言。

湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明

麵筋有什麼作用？

如果麵條中麵筋蛋白含量太低，麵條的韌性、彈性不足，加工時容易斷裂，煮的時候容易混湯。

有時我們吃麵條感到不夠筋道，就是因為麵筋不夠。

如果麵筋蛋白含量過多，麵條韌性過強，不容易煮透，也會導致口感不好。

闢謠：早就被多次闢謠了！

4月7日

《南方都市報》在廣州CEC食品安全檢測消費者體驗中心現場實驗進行闢謠，得出結論：麵條中加的「膠」並非膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，也叫做可溶性膳食纖維。按照食品安全國家標準的要求在麵條中使用增稠劑合法合規，消費者不必恐慌。

4月10日

湖南省食品藥品監督管理局就曾鄭重作「麵筋闢謠」。該局提示，一般來說，小麥麵粉等級越高，要求的麵筋含量也越高；挂面中的濕麵筋含量越高，應該是質量越好。

4月下旬

湖南衛視《新聞大求真》節目從新聞事實的角度進一步證實,日前網傳「麵條洗出膠不能吃」的消息純屬網路謠言。所謂的「膠」其實就是麵筋，主要成分是蛋白質，營養豐富。

湖南衛視《新聞大求真》闢謠視頻

不造謠，不信謠、不傳謠

編輯：胡勇

來源：中國青年網

微信ID：pyptwx

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！