什麼樣的酸奶喝了才不長肉？

酸奶的定義酸奶是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。國家在GB19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》中明確規定：「酸奶是以生鮮牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵製成的產品。」同時還規定了酸乳中的乳酸菌活菌數量大於或等於106cfu/g。

是不是感覺超複雜，自己以前喝的都是假酸奶？實際上按酸奶國標GB19302的規定，咱們可以把酸奶分為四類：

小總結：

只有用牛（羊）奶發酵製成的乳製品才是酸奶，那些配料表裡全是水和糖的「益生菌飲料」「優酸乳「，只是沒有經過發酵的飲料，並不是酸奶。

各種酸奶的區別

上面那些全是專業名詞的介紹確實很鬧心，所以我把它們翻譯成「人話」，讓大家能更直觀的了解市面上各種酸奶的區別。

原味酸奶和風味酸奶

「原味」兩個字很好理解，就是什麼都不加，沒有果粒、沒有穀物、沒有甜味素、沒有添加劑，當然，它也一點甜味都沒有，有些甚至酸到讓你懷疑人生。但是大家要注意，並不是所有「原味酸奶」都是無添加的。你去超市冷櫃里看看，一定有的酸奶上面寫著「原味」，脂肪和含糖量還是高得嚇人。這時候你們就要注意一下了，看看外包裝上有沒有寫著「風味」兩個字。

風味，是指在酸奶的基礎上添加了其他的東西，有些是新鮮真實的水果、穀物等，但大部分酸奶其實是添加了各種改善口味、置底、營養的添加劑。

看起來這瓶酸奶里沒有任何東西，包裝上還打著「原味」標籤，其實裡面有各種改善口味、質地、營養的添加劑。這些添加劑讓酸奶的口感更好，也讓熱量更高。

酸乳和發酵乳

酸乳和發酵乳其實在口感上沒有任何區別，區分它們只能看配料表。酸乳的配料表裡只有牛乳或者羊乳，再加上「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的乳酸菌，沒有其他任何添加物和菌類；而發酵乳里的菌種更加多樣，比如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等等。

那麼，發酵乳是不是很不健康呢？

其實不然，相比之下，大部分發酵乳比酸乳更健康。因為酸乳中的「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」只能在人體中存活很少的時間，並不能改善腸道環境，根本沒辦法起到助消化的作用。

常溫酸奶和低溫酸奶

以前我們印象里的酸奶都是放在冰櫃里，而且保質期往往很短。但是最近幾年「常溫酸奶」突然橫空出世，佔據了酸奶屆的半壁江山。常溫酸奶的優勢在於易於保存，方便攜帶，但是，總有人覺得常溫酸奶是因為有超多防腐劑，所以才能放這麼久。

這裡就要替常溫酸奶辟個謠了：常溫酸奶又叫「巴氏殺菌熱處理酸奶」，巴氏殺菌是指發酵前對原奶滅菌，而熱處理指發酵完成後的再次滅菌。由於殺死了「活的乳酸菌」，因此它的口味不會因儲存時間而改變。但是常溫酸奶的弊端也是很明顯的，因為它幾乎沒有活性菌。

而傳統酸奶在發酵完成後，需要保持低溫，讓乳酸菌停止生長和產酸，以此維持乳酸菌的活力。雖然很多酸奶一離開冷櫃就會很快變質，但低溫酸奶的益生菌含量是常溫酸奶遠不能比的。

小總結原味酸奶：無添加，最健康；風味酸奶：含糖高，口感好；酸乳：更純正，菌種少；發酵乳：菌種多，助消化常溫酸奶：無活性菌，易保存；低溫酸奶：保質期短，乳酸多。

如何科學的選購酸奶

看完上面的小科普，咱們就可以開始選酸奶啦。一份好的酸奶，需要從是否是復原乳、添加劑含量、甜味劑含量，口感等四個方面來考察。

復原乳

復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，通俗地講，用奶粉勾兌還原而成的牛奶。用復原乳發酵而成的酸奶，在經過兩次超高溫處理後，復原乳酸奶的營養成分損失較大，口感比不上鮮乳。而純鮮牛奶製作的酸奶營養成分完整，口感更加醇厚，所以，如果你看到一份酸奶的包裝上標註著「復原乳」或者「含X%復原乳」，請把它放回冰櫃里。

添加劑

酸奶里除了牛奶、白砂糖、各種菌之外，就是增稠劑和穩定劑了。比如老酸奶，它的粘稠口感就是因為裡面添加里明膠。明膠其實是無害的，有些植物膠屬於可溶性膳食纖維，還有利於降低餐後血糖反應，幫助膳食中的重金屬物質排出體外。但是有些黑心商人弄出了「皮鞋底老酸奶」來禍害人。

雖然適量的添加劑是無害的，但它也沒有更多的好處。如果奶源和菌種足夠優秀，自然會有醇香的口感和豐富的營養，添加劑就不必要了。所以，沒有添加劑的酸奶才是最好的。

含糖量

鮮乳中本身含有一定量的乳糖，所以，任何酸奶都含有微量糖分，100克酸奶大概含有<10克碳水化合物。這點兒糖分是不會讓我們長肉的，還對消化有好處。其實目前市面上所有標有「不含糖」的酸奶，都是說自己沒有添加甜味劑。

常見的甜味劑有有蔗糖、蜂蜜、甜葉菊糖甙、糖精鈉、麥芽糖醇、木糖醇等等。有些是天然的，有些是人造的，這些甜味劑賦予酸奶甜蜜的口感，調和了酸味。再次重申，微量的糖分是無傷大雅的，但是，當你看到一份酸奶含糖量>12.5g/100g時，就不要考慮它了。

最後按照慣例還是來個總結：

小總結復原乳：奶粉勾兌而成，口感不好，營養損失大，非復原乳更加健康；添加劑：能增強口感，但是原料足夠優質的酸奶不會放添加劑；

含糖量：沒有奶製品完全不含糖，但是<10克／100g不會長肉。

推薦酸奶

我這個人很貪心，口感和健康都不願意放棄。我喜歡牛乳的醇厚，也鍾愛各種果味，偏偏不喜歡過多的添加劑，所以每次買酸奶都超挑剔，在冷櫃前挑挑揀揀老半天。但是自從有了樂純酸奶，我就再也沒有買過其他家了。

尤其樂純的零脂肪三三三倍酸奶，簡直是健身和減脂人群的福音，配料表裡只有：脫脂牛奶、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈條菌、乳雙歧桿菌。

它和瓜果蔬菜一樣零添加，除了鮮牛乳和乳酸菌，沒有任何添加劑，0脂肪、0蔗糖、卡路里減半，卻有著超強飽腹感的300%蛋白質。由於它們選用的奶源和菌種都非常優質，所以雖然沒有用任何甜味劑，酸甜度卻十分均勻，入口細膩飽滿，非常驚艷。

（抱著樂純就超歡脫的我）

樂純酸奶的口味非常多，除了這款零脂肪，朗姆紅提、草莓、芒果都是我的心頭愛。這些口味並不是用人造添加劑調和的，而是選取了新鮮水果。奶味醇厚，果香清新，兩者的完美中和在口腔里綻放出無與倫比的口感。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！