長滿蜂巢眼的羊肚菌，研究一百多年，生活習性依舊是個謎

「一種狀如羊肚，有蜂巢眼者，名羊肚菌。」——《本草綱目》

羊肚菌是一種珍貴的葯食兩用菌，一直是各國人民餐桌上的佳肴珍品，在我國民間更有「年年吃羊肚，八十照樣滿山走」的說法。

羊肚菌1818年發現，1897年建立羊肚菌屬，一百多年來，世界各國的研究人員從未停止過對羊肚菌的研究，如今人工栽培已取得一定的進展。

在食用菌的大家庭裡面，羊肚菌的長相可謂是獨樹一幟了，菌體表面如蜂巢眼般坑坑窪窪，和羊肚極其相似，不像我們平時所見的蘑菇那樣是傘狀菌蓋，也沒有所謂的菌褶。傘狀的蘑菇會將自己的後代（即「孢子」）藏在菌褶裡面，而羊肚菌則是將孢子藏在蜂巢眼內。所以可以認為，羊肚菌的蜂巢眼是菌褶的特化結構，羊肚菌這奇異的長相也就可以理解了。

據現有研究資料統計,中國目前報道的羊肚菌約有15種,這些種類主要分布在西南地區的雲南省、四川省及西北地區的甘肅省、寧夏回族自治區、新疆維吾爾自治區等。

作為葯食兩用菌的珍品，「稀有」固然是一種原因，其生長環境也應該有不凡之處，然而經過各國科學家一百多年的研究，對於羊肚菌的生活習性依舊沒有定論。

有人認為羊肚菌是單一的腐生型真菌，其營養來自於腐朽的木頭、腐殖的土壤；還有人認為羊肚菌的生長和某些高等植物存在菌根的關係。

食用菌中比較有名真菌，像雞油菌、松茸、牛肝菌等，都與植物形成了共生菌根，「菌根關係」幾乎是美味食用菌的一大特點。然而對於羊肚菌是否與其他植物形成菌根，或者還是單一的腐生型菌類，有待菌物學家進一步的研究。

近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。例如法國，就像中國高級餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣食用羊肚菌的味道最好。

最後附帶一張羊肚菌的最新批發價截圖：

來自食用菌商務網

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