魔芋減肥到底靠不靠譜？

魔芋是一種根莖類蔬菜，也稱為「蒟蒻」、「蒻頭」、鬼芋等。而它之所以被稱為「魔芋」是因為因為它會變魔術。

一點點魔芋粉，就能吸收80-100倍的水，變成很大的一堆凍狀食物。到現在四川附近還是經常會吃這種魔芋做的「冰粉」，果凍一樣的狀態，冰鎮一下，上面澆點紅糖水或果汁，甜甜的。

人們覺得這種長得有點像芋頭的食物吸水膨脹的本事非常「神奇」，才把它叫做魔芋。

魔芋之所以有這種神奇本領，是因為其中含有魔芋多糖，主要成分是葡萄糖和甘露糖組成的多糖。它是一種高分子多糖，屬於水溶性膳食纖維，在鹼性條件下能夠形成凝膠。

市面上有果凍包裝上寫著「蒟蒻果凍」之類，其實就是用了魔芋的古名「蒟蒻」。市場上也有各種魔芋豆腐，魔芋粉絲，還有魔芋做成的假海蜇之類產品。它們都是利用魔芋多糖在鹼性條件下能形成凝膠這種特性做成的食品。通過調整凝膠條件，可以做出口感從嫩到硬，彈性從小到大的不同類型產品。

某種意義上來說，魔芋食品就是人體不能消化的涼粉。

如果說它有減肥作用，主要是因為4個因素：

1幾乎沒有熱量，但可以吸水膨脹，加工後可以形成膠凍狀低熱量食品，比如魔芋豆腐、魔芋粉絲之類，起到填充胃袋、增加一餐中飽腹感的作用。

2延緩胃的排空，使混合食物的消化速度減慢，餐後血糖血脂上升速度減慢。

3通過高粘度的作用，阻止消化酶和食物成分高效接觸，也延緩消化後的食物被快速吸收，從而降低血糖和血脂上升速度。

4作為可溶性膳食纖維，小腸不吸收，進入大腸後可以被大腸細菌部分發酵，同時因為吸水作用，起到柔軟糞便和預防便秘的作用。（其實這個和減肥關係不那麼大，但部分減肥者很看重這點）

所以，魔芋食物也沒有那麼神奇，它只是熱量低、能製造暫時性的飽感、能延緩消化吸收速度而已。除了魔芋，其他富含膳食纖維的食品或多或少都有這種作用。

魔芋減肥不靠譜？

有些人因此不吃飯，只吃魔芋豆腐當主食，靠它減肥，就是變相節食，是很不靠譜的。因為加工後的魔芋食物蛋白質含量微乎其微，沒有澱粉，也沒有脂肪。雖然含有少量的礦物質，但已經被膳食纖維結合住了，吸收利用率很低。

吃這樣的食物，就是用膠凍填充自己的胃，產生一點「充滿感」，騙騙它，卻不給胃腸真正可以吸收的營養。如此長期下去，後果可想而知。古代饑荒時，四川一帶都有很多災民吃魔芋來充饑，最後胃脹腹脹、全身浮腫，然後營養不良而死。

在90年代，我國食品界曾經掀起研究利用魔芋的高潮。當時市面上有很多魔芋挂面、魔芋豆腐之類產品，還號稱營養豐富。有追求營養的無知父母給孩子吃這類食物當主食，結果孩子缺乏蛋白質和熱量，發生嚴重的營養不良，發生過很多起悲劇。

很多人會問：不是說有很多魔芋減肥的相關研究嗎？

對的。的確有很多動物實驗研究。這是給小鼠、大鼠們吃高脂肪高熱量的膳食。把它們養得肥肥的，同時出現高血脂、高血糖的狀態。這時候，給高脂肪高熱量的飼料中拌入魔芋粉，或者魔芋多糖，的確能夠降低動物的血脂和血糖，使動物們變瘦一點。

其他類似原理的「減肥」食品，也是一些富含可溶性膳食纖維，能夠吸水形成高粘度溶液或形成膠凍，提升飽腹感、降低熱量攝入、降低人體消化吸收能力的食物，比如海帶、裙帶菜、銀耳、木耳、皂角米、燕麥麩之類。

此外，富含不溶性膳食纖維的食物也有很強的飽腹感，促進大腸運動排便的能力甚至更強，比如竹筍、雪裡蕻（梅乾菜）、干豆角、麥麩之類。只不過它們的口感太粗，人們通常忍不了，咽不下，只能把它們配合在油大肉多的菜肴里，或飽和脂肪很高的餅乾點心裡。

如果因為喜歡美味，吃紅燒雞塊和紅燒肉的時候配一些這類食物還是好的。先吃幾口魔芋豆腐、海帶之類配料，再吃其他食物，既能避免吃太多肉，降低食物中膽固醇的利用率，又能增加一些膳食纖維，的確是有利於防肥的。

如果用這些傳說中的「減肥食譜」來當主食，那就適得其反了。減肥的根本之道就是提升食物的營養素密度，降低餐後血糖反應，營養充足，配合運動。絕對不是用一些膠凍來糊弄自己的胃腸。

如果想用自己的身體當小白鼠，長期使用的後果就是，胃堵、腹脹、浮腫，面有菜色，貧血缺鋅，蛋白質營養不良。脂肪少點，肌肉少得更多，得不償失。（范志紅）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！