切記：這種蜂蜜千萬別亂吃，否則會導致中毒或危及生命

在天下上不少中央，蜂蜜的應用都有著悠久的汗青和美麗的傳說。搜集了百花的精髓，「精心釀製」成為蜂蜜，這個進程被無數文人詩人描繪得無量秀美，也就為蜂蜜增多了更多的魅力。

不過，從今世科學的角度來看，蜂蜜並沒有什麼使人傳頌的上風。它的主要要素是糖，能佔到蜂蜜的百分之八十以上。再吊銷百分之十幾的水，其他成份致使不到百分之一。所以，從營養成份組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、養分高度單一的食品。

在歷史傳說中，蜂蜜具有不拘一格的「保健」感導致使「醫療」成效。許多人信任，那不到百分之一的要素中含有人類尚不清晰的「神奇因素」。對此，現代科學一方口試圖確認那些傳說的恪守，另外一方面希冀賞析出其中的成份。關於後者，維生素、礦精神等微量養分要素乏善可陳，其他有益的因素也一目了然。對於前者，研討倒是做得不少，「志向」的究竟卻未幾。在很多鑽研里，蜂蜜的作用跟撫慰劑差未幾。有了一些鑽研，似乎表現了「可能有用」。總的來講，為了那些無所謂有沒有所謂無的所謂「保健性能」，去蒙受那末多的糖和熱量，並不未必是一件划算的事宜。

儘管真實的蜂蜜是完全的「人造製造品」，不外其實不意味著「絕對安然」。絕大多數的花是無毒的，但是有少數種類出產生的蜂蜜就含有有毒要素。若是正好碰上一小批蜂蜜少許搜羅了這些動物的花粉，而蜂蜜又是未經處理的「原生態出產品」，那末就可能有一定殺害性。不外，通常而言，要是養蜂的範圍很大，大要大批蜂蜜會萃在一塊兒通過了措置，那末少量的「有毒」的蜂蜜也就會被濃縮到「無害」的含量了。

以上說的是生產及格的「理論上的」蜂蜜。在現實市場上，蜂蜜的重代價對造假者自然很有排匯力，而它本身又是一種很容易造假的產品。蜂蜜的主要要素就是葡萄糖、果糖與水，它的外面和甜度也根底上由這些成份所決定。蔗糖是由一個葡萄糖份子和一個果糖份子聯接而成的，只需通過「水解」把它們分開，就能夠失掉葡萄糖與果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成份是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更高深的造假甚至可能直接拿蔗糖充數，興許用增稠劑加甜味劑著色劑來混充。

對於專業檢測來講，「假蜂蜜」的辨認倒不算難題。在生物學上，蜜蜂搜羅的花粉來自於所謂的「碳3植物」，而造假的資料好比蔗糖、玉米糖漿等都來自於「碳4動物」。我們不用熟悉兩者的區別，只重要曉得這類區別在造成的糖中還會存在。以是，通常通過檢測蜂蜜中的「碳4動物糖」來必定蜂蜜的「賣弄」。迄今為止，這類方法照樣很可靠的，而造假者對它能幹為力。【註：這是疇前的環境，那時造假者也曾搞定了碳4動物糖檢測了。真假蜂蜜的檢測，下篇再細說】

人們通常會關心「我如何去區分造假的蜂蜜」。很惋惜的是，假設平庸消費者能夠自身判別矯飾，那只能說明造假者的程度不夠高。象蜂蜜如許來源分歧會招致遠大差異的製造品，完全可以做到不進行專業綜合沒法鑒別。對付消費者來講，只能通過選擇牢靠的置辦渠道，通過對商家的信任來愛護本身。

蜂蜜沒有什麼稀罕之處，也沒有特另外「營養價值」，的確不值得去追趕。當然，作為一種烹調用品，它能夠給食物帶來與其他的糖紛歧樣的風味，自然也是無可非議的。

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