很多人都很喜歡用芥菜包餃子，芥菜雖然營養豐富，卻有一些副作用

雨水一過，天氣漸暖，冬天的寒冷也漸漸消融在春水與泥土裡。自梅花而始，一茬茬的花接踵而至，樹上花開，地面草長，風景如畫！而春花中最不惹眼的便是纖纖薺菜花了。

辛稼軒說：城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。薺菜為十字花科植物，遍布全世界，是一種人們喜愛的可食用野菜。中國人吃薺菜可追溯到先秦，且南北方皆吃。《詩經》里說「誰謂荼苦，其甘如薺」，這裡的薺就是薺菜。

薺菜是一種營養價值很高的野菜，現在正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。

要想吃出薺菜的營養，要注意吃法。有些朋友習慣於先將薺菜用鹽腌制，擠干水分後再做餃子餡兒，或者將薺菜淖水到很軟才涼拌。

這些做法都導致維生素 C 損失。因為，維生素 C 易溶於水，同時又容易被熱破壞。

可以涼拌吃：薺菜輕輕汆燙即可，切碎，拌碎花生仁或者碎腰果，就是美味一道。

用薺菜做餃子，將韭菜切碎，薺菜剁成末，豬肉末加鹽，味精，糖，料酒，適量水攪拌，攪好的肉里放入，韭菜，薺菜，拌成餃子餡，再用這樣的餡包餃子，別提多新鮮了，煮好的餃子，再來點醋，味道很好。

中醫學認為薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。《別錄》曰其：「主利肝氣，和中」,《本草綱目》中也記載「薺菜可清肝明目，和脾利水」。

現代研究表明，薺菜全草含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸，11種氨基酸，7種糖分，還含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、膽鹼、乙醯膽鹼、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黃酮類，以及富含維生素C、B等多種維生素和無機鹽類。藥理證實有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍、抗癌等作用。

但是，薺菜雖好，便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。而且薺菜根部的食用價值很高，在製作的時候就不要摘除了。製作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的香味。

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